枸杞海參鴿蛋的做法

【菜名】 枸杞海參鴿蛋

【所屬菜系】 川菜
【特點】 海參肥爛，油潤爽滑，鴿蛋酥軟，鮮香適口，並具有滋腎潤肺，補肝明目之功效。

【原料】

水發海參2只。 枸杞15克、鴿蛋12。花生油1500克、食鹽3克、料酒10克、味精1克、醬油10克、胡椒面2克、豬油150克、雞湯500克、姜10克、蔥1克、豆粉30克、湯500克。

【製作過程】

將水發海參內壁洗淨，用湯汆兩遍，再用刀尖在腔壁切稜形花刀（不要切透）。鴿蛋下入涼水鍋，用炆火煮熟，撈出，入涼水浸過，剝去殼。蔥切段，姜拍破。把花生油燒沸，將鴿蛋滾上干豆粉，放入油鍋內炸呈黃色撈出。鍋燒熱注入100克豬油，油沸下蔥、姜煸炒後，倒入雞湯，煮3分鐘，撈出蔥、姜不用；再加入醬油、料酒，胡椒粉、構杞、海參、燒沸撇去浮沫，移炆火炆約10分鐘，把海參、拘粑取出入盤，鴿蛋放在海參周圍。汁內加味精，用水豆粉勾芡後，再淋50克沸豬油，把汁淋在海參和鴿蛋上即成。