龍眼鹹燒白的做法

【菜名】 龍眼鹹燒白

【所屬菜系】 川菜
【特點】 肥而不膩，火巴而不爛，味鹹鮮香。

【原料】

豬肉750克。 芽菜100克、泡紅辣椒25克、豆豉25克。紅醬油35克、鹽2克、素油150克、湯750克。

【製作過程】

豬肉刮洗淨，入湯鍋煮熟，撈起搌干，在皮上抹紅醬油少許，入油鍋內烙皮，至呈褐紅色時撈出，入湯鍋中浸至皮顯皺紋時撈出，片成長約8厘米、寬4厘米、厚0.4厘米的片。泡紅辣椒切成短節，賞菜切細。肉片每片裹辣椒一節，豆豉二、三粒，呈捲筒狀，立裝於蒸碗內，再放芽菜、紅醬油、鹽，上籠蒸把取出，翻扣於盤中即成。