熗蓮白卷的做法

【菜名】 熗蓮白卷

【所屬菜系】 川菜
【特點】 成型美觀，白菜脆嫩，香辣酸甜。

【原料】

蓮花白500克。 干辣椒m克、花辣3克、鹽3克、白糖15克、味精1克、醋5克、醬油10克、香油10克、菜油50克、鮮湯50克、豆粉10克。

【製作過程】

將整張的蓮花白葉去莖洗淨瀝干水。干辣椒去蒂、籽。用鹽、味精、醋、醬油、啟糖、水豆粉、鮮湯兌成芡汁。炒鍋置旺火上，放油燒至五成熱（約110℃），下於辣椒、花椒炸呈棕褐色撈起，蓮白放入鍋中炒至斷生，烹入芡汁、炒勻起鍋，入盤晾涼。干辣椒、花椒剁細，撒蓮花白上，將蓮花白裹成直徑1厘米的卷，再切成3厘米長的節，整齊入盤，將原汁放入香油淋上即成。