蟲草鵪鶉的做法

【菜名】 蟲草鵪鶉

【所屬菜系】 川菜
【特點】 鶴肉軟爛，鮮鹹味配，並具有滋肺潤腎，強筋健骨之功效。

【原料】

鵪鶉8只。 冬蟲夏草8克。生薑10克、蔥10克、胡椒粉3克、鹽3克、雞湯300克。

【製作過程】

將冬蟲夏草擇去灰屑，用溫水洗淨。鵪鶉宰殺後去毛、內臟和頭爪，洗淨瀝干水分，放入沸水鍋內汆一下撈出晾涼。生薑、蔥洗淨，姜切片，蔥切段。將每隻鵪鶉的腹內放入冬蟲夏草1—4只，然後逐只用繩纏緊，放入盆內，放入蔥姜、胡椒粉和鹽，注入雞湯，用溫棉紙封口。上籠蒸約40分鐘取出，揭去棉紙即成。