菜譜名稱 醬爆肉
所屬菜系 川菜
所屬類型 地方特色
基本特點 香帶醬味，呈深醬色，四季皆宜
基本材料 坐臀豬肉（２００克）、芥菜（６５克）、白糖（４克）、醬油（４克）、甜面醬（１０克）、黃酒（６.５克）、蔥姜（６.５克）、蒜苗（少許）
【製作過程】
一、將肉放入滾水煮七成熟撈出，切成長２寸左右，厚２分的薄片，放入旺豬油鍋炒透（至肉片發卷）。
二、再放蔥、姜、醬油、甜面醬、黃酒、糖、最後加芥菜、蒜苗，炒拌二十秒鐘起鍋。
