醬油嫩雞的做法

烹調類別：煮 菜系：川菜

食材類別：雞肉 味道：鹹鮮

適宜季節：夏

色香味： 呈醬紅色，香味濃郁，鮮嫩爽口，最宜在酷暑伏天食用；

主料：仔雞一隻(約500克)

輔料：醬油35克、紹酒30克、白糖20克、桂皮5克、八角5克、蔥25克、姜25克、芝麻油10克

製作：

1)將雞治淨，斬去腳，抽去腿骨，洗淨瀝水；

2)鍋置旺火，放入醬油、紹酒、白糖、桂皮、八角、蔥姜及雞清湯，燒沸後放入雞，再沸時，將雞翻身，用圓盤壓住雞身，高火燜10分鐘，將鍋置火上，把雞翻身，燒沸；

3)用圓盤壓住雞身，離火再燜5分鐘；然後置中火燒沸，撈出剁塊，按原雞形排列盤上，澆上醬油鹵、芝麻油即成。