使牛肉鮮嫩法 　　(1)牛肉纖維粗老，炒後吃起來往往發韌。怎樣在較短時間內將牛肉炒得爛而不韌呢?首先要注意刀口，要順紋切條，橫紋切片，再加醬油、料酒、白糖、蛋液、濕澱粉和少許小蘇打(肉與小蘇打之比為60︰1，不可多加)，用清水調成液汁，與切好的牛肉片拌勻，醃漬1

魚烹製不得法往往有一種腥味，用以下方法可以支除。 （1）魚在烹製前，先浸入食醋片刻，瀝干水後烹製，不僅除腥味，且鮮嫩。 （2）燒魚時在鍋中加點牛奶，即可除腥，又使魚味美。 （3）燒魚時加些生薑可除腥增鮮，放姜最好切為小塊，不要整塊放入，也不宜太

實現要把冷米飯打散，不要放在鍋裡打散。辦法是，倒入一點酒，然後輕輕攪拌，就很容易使米飯粒一顆是一顆地獨立。 炒米飯的油，最好先把蔥葉煎得發黑後撈出，做成蔥油；或者是爆香花椒、八角、薑片，做成五香油，這樣每一粒泛著油光的飯粒都香噴噴的。 可以把平時

步驟： 一、首先鍋內放油燒熱，魚兩面都要煎至微黃，用薑片擦一遍鍋底，煎魚就不容易破，煎魚若用豬油，魚湯更容易發白。 二、鍋內最好一次添足開水，前十分鐘一定要用大火。涼水或小火燉容易使魚肉中的蛋白質收縮凝固，不易分解，成不了奶白色。 三、燉魚

湯變鮮 熬湯最好是用冷水。如果一開始就往鍋裡倒熱水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質就會馬上凝固，使得外層蛋白質不能充分地溶解到湯裡。只有一次加是冷水，並慢慢地加溫，蛋白質才會充分溶解到湯裡，湯的味道才鮮美。另外，熬湯不要過早放鹽，鹽會使肉裡含的水

營養分析： 1. 酸奶能促進消化液的分泌，增加胃酸，因而能增強人的消化能力，促進食慾； 2. 酸奶中的乳酸不但能使腸道裡的弱鹼性物質轉變成弱酸性，而且還能產生抗菌物質，對人體具有保健作用； 3. 據墨西哥營養專家們說，經常喝酸奶可以防止癌症和貧血，並可

　　人人都知道奶是一類營養價值很高的食品，但是若問問日常怎樣消費牛奶和酸奶，絕大多數人卻只有一個答案：喝掉。難道說，奶就不能「吃」掉嗎?如果能，它們該和什麼一起吃呢? 　　奶和麵食 　　牛奶不僅與各種糧食都能發生營養互補，它和需要良好彈性和韌性的麵食更是絕配

回來把鴨子解凍，下來就該給它脫骨了。咋脫呢？曾經在電視上看到專業廚師給雞脫骨，印象中彷彿是用刀子在雞肚子裡轉呀轉的，就把骨架給拉出來了。但具體做法不記得了。好為難呀～於是上QQ群求救。感謝群裡的朋友肥貓，他給我找來了脫骨鴨的資料，幫了我的大忙。仔細看了

　　無論是中餐還是西餐，無論是品嚐豐盛的佳餚還是普通的家常便飯，熱氣騰騰、香味四溢的湯都是少不了的。寒冷的冬天，一鍋暖暖的湯更是給人以極大的滿足。民以食為天，而食的本質是營養。想要喝湯喝出健康的身體，在湯的製作細節上就要注重科學，做到「七要」。 　　選料要

　　在烹製菜餚過程中，適量地放點味精，可以使菜餚味道鮮美，促進食慾。味精的主要成分是谷氨酸鈉，通常含90%左右。它有強烈的肉類鮮味，溶於2000～3000倍的水中，仍然能感覺出來。味精食入胃腸後，它能很快分解出谷氨酸來。谷氨酸是人體必不可少的一種氨基酸，尤其對於智力

1，怎樣用咖啡匙？　　 咖啡匙是專門用來攪咖啡的，飲用咖啡時應當把它取出來。不能用咖啡匙舀著咖啡一匙一匙地喝。　　 2，怎樣正確使用杯碟？　　 飲咖啡時，可以用右手拿著咖啡的杯耳，左手輕輕托著咖啡碟，慢慢地移向嘴邊輕啜。不宜俯首去就咖啡杯。喝咖啡

　　YES烹飪溫度要高點 　　高溫下黑胡椒的味道更濃郁，保持熱度，可使胡椒的香辣味揮發得更加濃郁，比如鐵板菜餚、燒烤肉類等。　　NO入鍋時間不要太久　　因黑胡椒含胡椒辣鹼、胡椒脂鹼、揮發油和脂肪油，火候太老，其辣和香會漸漸揮發掉。

　　炒麵最容易黏鍋底，大家都知道，當鍋子冒白煙時，可能就是麵條黏鍋所致。此時應馬上翻動，否則就會做出一堆「鍋貼」面。　　想不黏鍋底的話，最好使用乾淨的鍋子來炒，且不僅火要均勻，推鍋和翻炒也要均勻；可先煎香一面，再反轉煎另一面，那就可以做出漂亮的炒麵。

　　蒸水蛋是一道家常菜，製法看似簡單，但要蒸得滑，最好加點醋。　　水蛋混和後加醋，醋和蛋便會產生化學作用，令蛋與水更容易結合，水蛋不會分離，蛋亦會較滑身，但最好用米醋，且一隻蛋只可加約半茶匙醋，太多反而會使蒸出來的水蛋有異味。