烹調土豆怎樣才能不澀口?[圖]
土豆是很多人喜歡食用的一種食品,土豆絲、土豆片、土豆塊、土豆泥、土豆沙拉等,可以讓你變著花樣吃。但偶爾也會遇到有澀味或麻口的土豆,的確讓人遺憾。有沒有能在烹調前或烹調過程中除去土豆澀味的簡易方法呢?有,以下4法就可以不再澀口。
1、加米醋:如果是炒土豆絲,通常將生土豆絲用清水浸泡一會兒,烹調時再加米醋,既保護了維生素C,還不會有澀味。做色拉或者土豆泥時,要先用開水煮一下,也可以少放些米醋,去除麻、澀之味。
2、鹽水泡:在烹調前將切好的土豆絲或土豆片放在淡鹽水中浸泡1分鐘左右(時間不易過長,否則會破壞其營養成分),再下鍋烹飪即可除去土豆的澀味。
3、熱水焯:先將土豆用開水焯後,然後再做成喜歡的菜式就可以了。但這樣的做法容易失掉土豆和蘿蔔裡含有的維生素。
4、後放鹽:鹽會加重澀味和苦味,如果沒有鹽的催化,土豆是不會澀或苦的。若土豆快出鍋時再放鹽,土豆中的澀、苦的成分已去掉了,即使放入鹽也不會澀苦了。
另外,一定要注意不能食用長芽或者皮發青的土豆,否則,不僅會有麻澀味,嚴重的話還會中毒。
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