烹調土豆怎樣才能不澀口？[圖]

土豆是很多人喜歡食用的一種食品，土豆絲、土豆片、土豆塊、土豆泥、土豆沙拉等，可以讓你變著花樣吃。但偶爾也會遇到有澀味或麻口的土豆，的確讓人遺憾。有沒有能在烹調前或烹調過程中除去土豆澀味的簡易方法呢？有，以下4法就可以不再澀口。

1、加米醋：如果是炒土豆絲，通常將生土豆絲用清水浸泡一會兒，烹調時再加米醋，既保護了維生素C，還不會有澀味。做色拉或者土豆泥時，要先用開水煮一下，也可以少放些米醋，去除麻、澀之味。

2、鹽水泡：在烹調前將切好的土豆絲或土豆片放在淡鹽水中浸泡1分鐘左右（時間不易過長，否則會破壞其營養成分），再下鍋烹飪即可除去土豆的澀味。

3、熱水焯：先將土豆用開水焯後，然後再做成喜歡的菜式就可以了。但這樣的做法容易失掉土豆和蘿蔔裡含有的維生素。

4、後放鹽：鹽會加重澀味和苦味，如果沒有鹽的催化，土豆是不會澀或苦的。若土豆快出鍋時再放鹽，土豆中的澀、苦的成分已去掉了，即使放入鹽也不會澀苦了。

另外，一定要注意不能食用長芽或者皮發青的土豆，否則，不僅會有麻澀味，嚴重的話還會中毒。