烹調鄉土「家常魚」的技巧 [圖]
味鮮美使之漸漸成為家庭的「常客」。同出一轍的蒸煮,有點膩了,不妨按著鄉土的方法來烹魚。鄉土的做法最大的優點是保留魚的原汁原味,方便家庭「煮婦」們的操作,不過有幾點需要特別注意:
★保鮮:
對家庭來說,買到魚後應盡快去鱗、鰓、內臟,用清水洗淨血液和粘液,將肚子用一根小棍撐開,掛在陰涼通風或冰箱裡,及時醃製加工或烹調做熟。
★煎魚:
鄉土做法中,要烹出魚肉的香味,通常的做法就是煎,煎魚而讓魚肉不粘鍋是有一定技巧的。
1、煎魚之前。把鍋洗淨、擦乾,然後把鍋置火上加熱,放油。待油很熱時轉一下鍋。使鍋內四周均勻地布上油,然後把魚放入鍋內,魚皮煎至金黃色時翻動一下,煎另一面。注意油一定要熱,否則,魚皮就容易粘在鍋上。
2、把鍋洗淨擦乾後燒熱,用鮮姜在鍋底塗上一層薑汁,而後再放油,油熱時,再放魚煎,這種方法也不會粘鍋。
3、把魚洗淨後,大魚最好切成塊,將澱粉或麵粉調成漿,把魚放到漿中蘸一下,掛薄薄一層麵糊。等鍋中油熱後,把魚放進去,煎到金黃色時再煎另一面,這樣煎出的魚塊完整,不會粘鍋。
4、打兩個蛋清攪勻。把魚放裡邊蘸一下,使魚裹上一層蛋糊而後放入熱油中煎,這樣煎的魚也不會粘鍋。
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