飛水，又稱焯水，即把食材放進沸水中燙一下，以便去除食材的異味。經飛水處理的肉類可除去血污和腥膻味，有些蔬菜如：西芹、苦瓜等經飛水後可除去苦澀、辛辣或異味，並保持蔬菜的色澤艷麗。 飛水的作用： 1、使蔬菜色澤翠綠。直接將蔬菜炒熟，易失去蔬菜的翠綠色

買回來的雞蛋不是一下子便吃完，因此要注意保存，以下幾點值得留意：雞蛋受到溫度、濕度的影響，內部很容易發生變化，故存放在冰箱中較為妥當。新鮮蛋如存放在0攝氏度左右而無特殊氣味的地方，可保存較長時間。雞蛋千萬不要用水洗，因為鮮蛋蛋殼上有一層似霜樣的保護膜，

凍魚質量的優劣不如鮮魚那麼容易識別。對化凍的魚，可先按識別鮮魚的方法挑選，但應低於鮮魚挑選標準。 看魚眼。眼球凸起，黑白分明，潔淨無污物者為優；如果眼球下陷，眼球上有一層白蒙者為次。 看體表和肛門。魚體冰凍結實，色澤發亮，潔白無污物，肛門緊縮的凍

很多人以為，活魚宰殺後馬上就吃味道鮮美、最有營養。其實恰恰相反，活魚鮮吃並不科學。那麼，什麼時候吃營養和味道最好呢？ 　　魚在宰殺後，雖然呼吸停止了，但體內還在進行一系列生物化學變化和物理變化，通常分為僵硬、自溶和腐敗變質3個階段。魚剛死時處於僵硬階段

棗類營養豐富，是深受大眾喜愛的食品。我們常吃的有鮮棗、干棗和蜜棗3種，這3種棗營養價值有一定差別，大家在購買時要注意挑選。 　　鮮棗不僅甜脆多汁，而且營養豐富，其中維生素C含量最高，但不耐保存，常溫下幾天 的時間就會失去鮮脆的口感。為了方便保存，可以將鮮棗

●淡水魚選草魚等弱小的　●海水魚選年齡個頭小的 據「美國網絡醫學博士」網站10月6日報道，美國「全國健康母親、健康嬰兒聯盟」一項研究表明，為保證嬰兒大腦健康發育，孕婦和哺乳期婦女每週應至少消費12盎司（373克）的魚類或海鮮。而這一建議，剛好與FDA（美國食

1，用料正確 無論是紅燒肉、紅燒排骨還是紅燒魚，都要選對食材。比如紅燒肉必須是五花肉、肘子一定要用前肘、排骨呢當然要肋排，腔骨紅燒就要差很多。 2，用量合適 這個問題也是大家最容易忽視的！紅燒肉也好、紅燒魚也好，每次烹飪的用量必須是不多不少地合適

　　醬油醬油在鍋裡高溫久煮會破壞營養成分並失去鮮味。因此應在即將出鍋之前放醬油。　　醋燒菜時如果在蔬菜下鍋後就加一點醋，能減少蔬菜中維生素C的損失，促進鈣、磷、鐵等礦物成分的溶解，提高菜餚營養價值和人體的吸收利用率。　　酒燒製魚、羊等葷菜時，放一些料酒可以

豆腐皮兩吃—豆芽包 炸響鈴： 豆芽包： 綠豆芽洗淨，旺火高油溫炒至7成熟，放到碗裡加鹽，味精，搾菜絲，喜葷者可加點火腿絲或熟肉絲，姜絲，生抽，糖，水澱粉拌勻。豆腐皮用水稍泡軟，剪成 4-5寸見方的片，放入做好的餡，包成長方型。鍋上火加油燒至7成熱，放入

秘訣1--挑選裡肌肉 用於炸或煎的「排骨」，多是選用的裡肌肉排，無論大裡肌、中裡肌或小裡肌肉都可以。這主要是因為裡肌肉的肉質較軟，易於熟透，適合於短時間內的高溫煎、炸。 秘訣2--肉去筋膜並槌松 無論是整塊或已切片的裡肌肉，買回來後都應仔細的用刀切

　　制菜時加味精可以增加營養和增加鮮味，但是高溫烹製菜餚時加入味精，會破壞味精的營養成分。　　味精含有谷氨酸鈉，是對人體有益的營養成分，如果高溫加入味精其受熱到120℃時，會變成焦化谷氨酸鈉，不僅沒有香味，還會破壞了對人體有益的營養成分谷氨酸鈉，降低了菜餚的

蜂蜜是一種天然食品，味道甜蜜，所含的單糖不需經消化就可被人體吸收。 功效：失眠者每天睡覺前服蜜糖，可幫助進入夢鄉。常服蜂蜜會對心血管病、肝臟有保護作用，蜂蜜能解酒，便秘者服用蜂蜜可潤暢通便，食用蜂蜜能迅速補充體力，解除疲勞，增強抵抗力。 宜忌：

　　許多人認為，菜的營養成分是固定的，只要常吃營養豐富的蔬菜食品即可保證自身的營養，其實許多營養成分會因為烹飪時的方法不正確而流失，所以要想自己營養得到保證，不僅要多吃營養豐富的食品，還要在烹調方法上多加注意。　　洗菜、切菜：必須是先洗後切，隨切隨炒。如

　　 微波爐燒菜有不少小巧門， 只要經常實踐，時時總結，掌握一些竅門，用微波爐燒出的菜還可與名店中的名菜媲美。下面介紹一些微波爐做菜的小竅門。 　　 1、微波爐做菜時首先要用調料（如醬油、味精、鹽、料酒、糖、姜、蔥、蒜等）將原料浸潤，而且要 浸潤透。這是因為微