小火煲湯，有的一煲就是一整天，這一做法並無科學依據。 「煲」就是用文火慢慢地熬煮食物，可使食物中的營養成分有效地溶解在水中，利於人體消化和吸收。但在長時間高溫下烹煮，食物中的很多物質會發生改變，甚至遭到破壞。 食物中的營養，一般是碳水化合物、脂

消夜，亦稱「宵夜」。就是指夜間或入睡之前一段時間進食一些略為隨意的點心小食。在物質豐裕、經濟蓬勃的社會，消夜不單成為時尚，而且也漸漸講究起來。 早在宋代時期，消夜就開始出現。當時的夜市，通宵達旦，直至凌晨三、四點鐘。至於消夜的款式，也多以時果、糖煎

1、做蒜茸或芝士蝦時，不妨從蝦背把殼剪開，這樣使蝦更易進味，但不要剝殼。 　 　　2、煮白灼蝦的時候，可在開水中放入檸檬片，這樣可使蝦肉更香，味更美而且無腥味。 　　　3、龍蝦下鍋時要用大火，如用慢火煮，肉容易糜。 　　　　4、干蝦要經過浸發才可除去異味，因

節儉是中國人的傳統美德，所以吃隔夜菜似乎是很平常的一件事情，殊不知，隔夜菜不僅營養流失嚴重，而且還會產生對身體有危害的物質。要提醒大家的是，隔夜蔬菜、海鮮不要吃，肉類食用時一定要蒸熱熟透，以防食物儲存時間長，腐敗變質，導致食物中毒。 隔夜葉菜不宜吃

這裡說的污染魚，主要指化學性污染。隨著人類科學技術和生產的發展，尤其是農 藥和化肥的廣泛應用、眾多的工業廢氣、廢水和廢渣的排放，一些有毒物質，如汞、 酚、氰化物、有機氯、有機磷、硫化物、氮化物、氟化物、砷化物和對硝基苯等，混雜 在土壤裡、空氣中，源源不斷

　　燉魚加些啤酒好　　啤酒中含有少量酒精，又含有多種氨基酸和維生素，具有極好的口感，故除了供飲用外，還可用做烹飪配料。如燉魚時，加入一些啤酒，有助於魚脂肪分解，還能產生脂化反應，使魚味更加鮮美。因此，燉魚加些啤酒好。

牛油，又叫牛脂，具有牛油的特殊香味和膻味，是從牛身上的脂肪熔煉出來的，製作方式和豬油一樣，牛油是飲食中一種較健康的食物。精製後的牛油色澤黃白，質地細膩，是西方人餐桌上的常用食物。它既可用來直接食用，也可用於熱炒、烘烤、吃火鍋和做油茶。 黃油，是從

　　土豆雖是大眾蔬菜，但如何烹煮得當卻不一定人人知道，下面介紹5種方法。　　1.削土豆皮時，應該只削掉薄薄的一層，因為土豆皮下面的汁液有豐富的蛋白質。去了皮的土豆如不馬上燒煮，應浸在涼水裡，以免發黑，但不能浸泡太久，否則營養成分會流失。　　2.土豆要用文火煮燒

1、忌超時加熱：食品放入微波爐解凍或加熱，若忘記取出，如果時間超過2小時，則應丟掉不要，以免引起食物中毒。　　　　2、忌將普通塑料容器放入微波爐加熱：一是熱的食物會使容器變形，二是普通塑料會放出有毒物質，污染食物，危害人體健康。　　3、忌將肉類加熱至半熟

中國人喜歡吃有餡的食品，由此才衍生出了世界聞名的餃子、包子、餡餅、菜團、春卷、燒麥等不計其數的美味食品。儘管形式不同，內容上都有一個共性——用澱粉類食品和其他食品搭配，製作出可以替代飯菜的「一餐飽」食品。而餡的原料也五花八門，幾乎是無不可入餡。　　　

　　Suger-砂糖　　基本功：讓心情加一點甜蜜　　特殊技能：去除手部的油污　　美麗示範：手被油弄髒了不一定非得用肥皂或洗潔精來解救，嘗試蘸上一小匙砂糖搓揉再用水沖洗，就能順利去除油污。此外，在沖洗手上的砂糖前，也可順便搓洗容器，就能同時去除容器上的油污，然後

　　竅門一：食物應平均排列，勿堆成一堆，以便使食物能均勻生熱。小塊食物比大塊食物熟得快，最好將食物切成5厘米以下的小塊。食品形狀越規則，微波加熱越均勻，一般情況下，應將食物切成大小適宜、形狀均勻的片或塊.　　竅門二：食物若有堅硬的表皮，必須剝去後才能烹調。

(1)醬油瓶內加點白酒，可防醬油發霉變質。 (2)醋瓶內加點白酒，可增加美味久存不壞。 (3)將鮮姜浸於白酒內，可久存不壞。 (4)薑汁雞蛋湯裡加點白酒，味道鮮美。 (5)做菜放醋多了加點白酒，可減輕酸味。 (6)烹調脂肪較多的肉類、魚類時，加點白酒，可使成

爆有兩種：一種是二次加熱法。即把食物先放入開水中燙抖一下（約七成熟），再放入九成以上的熱油鍋中，隨放隨撈出，然後用調料著芡快包而成。另一種是一次加熱法。就是將食物切配、上漿後，放入油鍋快煎，隨即用調料著芡而成。爆的操作要求主要是，掌握油鍋溫度，斷生撈