「宵夜」烹調五要點[圖]

消夜，亦稱「宵夜」。就是指夜間或入睡之前一段時間進食一些略為隨意的點心小食。在物質豐裕、經濟蓬勃的社會，消夜不單成為時尚，而且也漸漸講究起來。

早在宋代時期，消夜就開始出現。當時的夜市，通宵達旦，直至凌晨三、四點鐘。至於消夜的款式，也多以時果、糖煎的小點為主，晝以簡便為原則。不過，時至今日，消夜作為飲食習俗的一部分，發展歷史達千年，無論在材料配搭以至烹調形式方面，都邁進了一個嶄新的階段，色、香、味、形都力求精益求精，成為發展飲食文化另一重要環節。

喜歡研究廚藝的家庭婦女，正開始積極在消夜方面動腦筋，希望弄一兩道精美小點慰勞家人，藉此減輕緊張的工作情緒，調劑枯燥的都市生活，補充腦力或勞力所需的營養。

為了照顧客觀環境和消夜本身的特點，烹調消夜需注意下列要點：

一、材料要容易購買，方便貯藏 搭配的材料，無論蔬菜、肉類等最好是一般市場或超級市場都容易買得到，無須周章。

材料要方便貯藏，選用乾貨例如米粉、意粉、米、麥片和粉絲，可長時間貯存而不易變質。罐頭湯料和配料也是做消夜的理想材料。

二、製作要簡單省時 材料要容易處理，烹調程序要簡單化，加工簡便，無須花太多時間。在炎熱季節，也可考慮冷食作為消夜，例如冷面、涼拌等食制，方便隨時取食。做粥品的可預先醃好米和煲粥材料，置冰箱冷藏保鮮。

三、避免肥膩食物 脂肪含量過多的食物或油炸物，都是不易消化的，入睡前進食這類食物，不但增加胃部負荷，且不易安眠。

四、製作容易消化、滋補有助安眠的食物 稀粥、粉面、麥片容易消化，是消夜的理想食物。烹調時不妨做精緻一點，例如蔬菜、肉類可細切，湯丸可改成精緻「小型」的，既容易咀嚼，也有助消化。

五、份量要適宜 消夜是「三餐制」以外的一餐，份量和熱量有別於下餐，需酌量減少。一般而言，消夜是在不太飢餓的狀態之下進食，故分時不宜過多，此外，造型過大的食品也不容易引起食慾。