烹調土豆的五種竅門[圖]
土豆雖是大眾蔬菜,但如何烹煮得當卻不一定人人知道,下面介紹5種方法。
1.削土豆皮時,應該只削掉薄薄的一層,因為土豆皮下面的汁液有豐富的蛋白質。去了皮的土豆如不馬上燒煮,應浸在涼水裡,以免發黑,但不能浸泡太久,否則營養成分會流失。
2.土豆要用文火煮燒,才能均勻熟爛,若急火煮燒,會使外層熟爛甚至開裂,裡面卻是生的。
3.存放久的土豆表面往往有藍青色的斑點,配菜時不美觀。如在煮土豆的水裡放些醋(每千克土豆放一湯匙),斑點就會消失。
4.粉質土豆一煮就爛,即使帶皮煮也難保持完整。如果用於冷拌或做土豆丁,可以在煮土豆的水裡加些醃菜的鹽水或醋,土豆煮後就能保持完整。
5.把新土豆放入熱水中浸泡一下,再入冷水中,則很容易削去外皮。
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