烹飪中莫濫用「小蘇打」[圖]

　　通常用來作粥的玉米渣，由於口感較粳米生硬，且缺乏黏稠感，因此一些「巧婦」會添加一些小蘇打（即碳酸氫鈉），使得熬製的玉米粥會更黏稠、更柔軟。不但粗糧粥，就連一般的白米粥，有些人因為口感的喜好，也會習慣性地添加小蘇打。

　　此外，春夏季節吃蠶豆和青豆，由於豆皮比較堅韌，加水煮後會變黃。為了保持豆板的光澤和青綠的色彩，也有一些人會加入小蘇打。雖然小蘇打能夠滿足人們對食物的感官要求，但也可能會帶來一些不良的後果。

　　小蘇打是一種白色鹼性粉末，易溶於水。蘇打粉經烹飪後會殘留重碳酸鈉，使用過多可致成品有鹼味。如果劑量控制不當，人食用後會有心悸、嘴唇發麻、短暫失去味覺等症狀。

　　此外，小蘇打對食物中的營養素破壞也很大，如水溶性維生素C和B族，它們在鹼性環境中很不穩定。本來這些維生素在中性溶液中加熱已經損失殆盡。因此，人們在使用小蘇打烹飪時應適可而止。