茶葉蛋人人愛吃，做法也簡單，可要真的做好吃嘍，那也需要些小技巧，我把它們總結為「一挑二激三敲四燜」。 這「一挑」指的是選蛋，蛋最好是草雞蛋，還要大小均勻，這樣煮出來的茶葉蛋就不會一鍋蛋10種味道了。將蛋洗乾淨，並放進清水砂鍋內浸沒（砂鍋比其他材料的鍋

烹調魚時，往鍋裡放一湯匙牛奶，不僅可除腥味，而且魚肉會變得酥軟白嫩，味道格外鮮美。 煮牛肉時，鍋內同時放入少量用布袋裝好的茶葉，不僅能使牛肉很快煮爛，而且肉味更鮮美。 豆腐下鍋前，先在開水中浸泡10多分鐘，便可除去滷水味，這樣做出的豆腐口感好，味

煮雞蛋看似簡單，卻不好把握火候，時間過短會使蛋黃不熟，時間過長會使雞蛋變老不好吃。對此，北京大學第三醫院運動醫學研究所常翠青博士介紹，其實煮雞蛋的最佳時機很好把握。涼水下鍋，水開後算好5分鐘，煮出來的雞蛋既被殺死了有害致病菌，又能比較完整地保存營養素。

烤魚，或者烤海鮮之類的烹調方法，最好不要放過多的配料，不要讓過多的配料的味道奪去魚的味道，這是主要的， 烤魚有三種方法，一種是烤之前加料，另外一種是炭烤，還有一種方法是烤箱烤。 1. 烤魚配方： 湯料 (淡水魚)醬油半斤 加加鮮醬油20克 調和油或花生

　　天涼了，火鍋又火了起來。這涮火鍋吃法雖然簡單，可裡面也有不少技巧。這一涮、一甩、一蘸很有講究。　　一涮：把肉片放在火鍋裡用開水涮熟。行家涮肉，是吃一口涮一口，現吃現涮，現涮現吃。水咕嘟著，可鍋裡總是空的。夾幾片肉下鍋，用筷子快速把肉片在鍋中打散，不然

　　醬油醬油在鍋裡高溫久煮會破壞營養成分並失去鮮味。因此應在即將出鍋之前放醬油。　　醋燒菜時如果在蔬菜下鍋後就加一點醋，能減少蔬菜中維生素C的損失，促進鈣、磷、鐵等礦物成分的溶解，提高菜餚營養價值和人體的吸收利用率。　　酒燒製魚、羊等葷菜時，放一些料酒可以

豆腐皮兩吃—豆芽包 炸響鈴： 豆芽包： 綠豆芽洗淨，旺火高油溫炒至7成熟，放到碗裡加鹽，味精，搾菜絲，喜葷者可加點火腿絲或熟肉絲，姜絲，生抽，糖，水澱粉拌勻。豆腐皮用水稍泡軟，剪成 4-5寸見方的片，放入做好的餡，包成長方型。鍋上火加油燒至7成熱，放入

秘訣1--挑選裡肌肉 用於炸或煎的「排骨」，多是選用的裡肌肉排，無論大裡肌、中裡肌或小裡肌肉都可以。這主要是因為裡肌肉的肉質較軟，易於熟透，適合於短時間內的高溫煎、炸。 秘訣2--肉去筋膜並槌松 無論是整塊或已切片的裡肌肉，買回來後都應仔細的用刀切

　　制菜時加味精可以增加營養和增加鮮味，但是高溫烹製菜餚時加入味精，會破壞味精的營養成分。　　味精含有谷氨酸鈉，是對人體有益的營養成分，如果高溫加入味精其受熱到120℃時，會變成焦化谷氨酸鈉，不僅沒有香味，還會破壞了對人體有益的營養成分谷氨酸鈉，降低了菜餚的

　　老一輩的廣東人都知道這樣一句話：「廣東有三寶：陳皮、老薑、禾稈草。」現在，禾稈草早已沒了蹤影，但陳皮和老薑卻仍然在廣東人的生活中佔據著重要地位，無論是煲湯還是燜肉，都少不了這兩寶。　　燜肉滷水用陳皮　　廣東省佛山市中醫院專職營養師張年大夫說，陳皮經常

　　竅門一： 食物應平均排列，勿堆成一堆，以便使食物能均勻生熱。小塊食物比大塊食物熟得快，最好將食物切成5厘米以下的小塊。食品形狀越規則，微波加熱越均勻，一般情況下，應將食物切成大小適宜、形狀均勻的片或塊。　　竅門二： 食物若有堅硬的表皮，必須剝去後才

醋是一種含醋酸的酸性調味料，每100毫升普通醋中的醋酸含量為3.5克以上，優級醋為5克以上。從品種上來說，有米醋、陳醋、香醋、白醋、各種果汁醋、蒜汁醋、薑汁醋、保健醋等。因原料和製作方法的不同，成品風味迥異。但這並不表示醋是越酸越好，最好根據自己的需求來決定

無論是中餐還是西餐，無論是品嚐豐盛的佳餚還是普通的家常便飯，熱氣騰騰、香味四溢的湯都是少不了的。寒冷的冬天，一鍋暖暖的湯更是給人以極大的滿足。民以食為天，而食的本質是營養。想要喝湯喝出健康的身體，在湯的製作細節上就要注重科學，做到「七要」。 選料要

烹調魚時，往鍋裡放一湯匙牛奶，不僅可除腥味，而且魚肉會變得酥軟白嫩，味道格外鮮美。 煮牛肉時，鍋內同時放入少量用布袋裝好的茶葉，不僅能使牛肉很快煮爛，而且肉味更鮮美。 豆腐下鍋前，先在開水中浸泡10多分鐘，便可除去滷水味，這樣做出的豆腐口感好，味

煮雞蛋看似簡單，卻不好把握火候，時間過短會使蛋黃不熟，時間過長會使雞蛋變老不好吃。對此，北京大學第三醫院運動醫學研究所常翠青博士介紹，其實煮雞蛋的最佳時機很好把握。涼水下鍋，水開後算好5分鐘，煮出來的雞蛋既被殺死了有害致病菌，又能比較完整地保存營養素。