帶魚的魚鱗一般含較多的海中雜質、營養含量不多、味道發腥，而且還不容易被人體消化。所以，一般的，大家自己做帶魚時都盡量把帶魚鱗刮乾淨再烹飪帶魚。但是，帶魚鱗緊貼在帶魚表面，特別不好刮淨。大家可以試試下列方法。　　將帶魚放入80℃左右的水中，燙大約10秒鐘，

科學烹飪可降低肉食中的膽固醇。既增加肉食的美味，又能降低肉食中膽固醇的烹飪方法有以下四種。 燉煮：日本東京都老年綜合研究所的雄谷修研究員指出，適當的攝入肉類對老年人的健康十分重要。正確地食用的方法是文火久燉。研究發現，用文火燉煮較長時間的方法可使肉

煲湯是家常菜餚中不可缺少的一道風景，怎樣煲湯，如何煲湯是每個主婦必備的課程。首先我們應該注意煲湯時的幾個問題： 如何煲湯第一點：要懂藥性。 比如煲雞湯是為了健胃消食，就加肉蔻、砂仁、香葉、當歸。為了補腎壯陽，就加山芋肉、丹皮、澤瀉、山藥、熟地黃、

炒牛肉片： 炒牛肉片之前，先用啤酒將麵粉調稀，淋在牛肉片上，拌勻後醃30分鐘，啤酒中的酶能使一些蛋白質分解，可增加牛肉的鮮嫩程度。　　炒豬肉片： 將切好的肉片放在漏勺裡，在開水中晃動幾下，待肉剛變色時就起水，瀝去水分，然後再下炒鍋，只需3-4分鐘就能熟

在泡菜壇裡放入1-3節剝去筍殼並洗淨的慈竹筍，至少可以保持壇內鹽水一年不生花。已生了花的泡菜壇，放入鮮竹筍後，「花」會在一兩天內逐漸消失。

用電子瓦鍋煮湯或粥，會否引起副作用？　　 　　用電子瓦鍋煮粥，並無什麼副作用可言。不過，電子瓦鍋的原理是維持沸點以下的溫度去把湯料粥品催熟，水分蒸發得少，所烹熟的食物總不及明火處理般有「火候」的濃香味；而優點則在於毋需顧慮滾瀉或煮到水干，只要材料與水混

淡水魚類一般含蛋白質較高，易變質。因此，銷售淡水魚也可用以下方法加工增值。 銷售魚乾： 　　 （一）醃製干魚多用於鯉、鯪等魚，加工時去魚內臟，鱗片，從背部剖開，切去魚頭。然後取適量鹽、醬油、酒、姜拌和，均勻地塗在加工好的魚塊上，醃製3-5小時後，晾

一、主要原料 雞蛋、石灰、食鹼、茶葉、蘇木。鋸末（或稻殼）等。 二、設備用具 鐵鍋、鐵絲。 三、製作方法 按每250～270放雞蛋用水2．6-2．9公斤計算，先將水加熱，加入適量的茶葉和蘇木（起調味調色作用），煮到水變為紅棕色時，按每250枚雞蛋加食

做菜時用的調味品五花八門，可蔥、姜、蒜、花椒這4樣很多時候都少不了，有些人不管做什麼菜，都要放上一點，殊不知，針對不同的食物，它們的調味作用也是不同的，烹調時應有所側重。 花椒適合烹調肉食 中醫認為，它有健胃、除濕、解腥的功效，可除去各種肉類的腥

　　老一輩的廣東人都知道這樣一句話：「廣東有三寶：陳皮、老薑、禾稈草。」現在，禾稈草早已沒了蹤影，但陳皮和老薑卻仍然在廣東人的生活中佔據著重要地位，無論是煲湯還是燜肉，都少不了這兩寶。　　燜肉滷水用陳皮　　廣東省佛山市中醫院專職營養師張年大夫說，陳皮經常

　　竅門一： 食物應平均排列，勿堆成一堆，以便使食物能均勻生熱。小塊食物比大塊食物熟得快，最好將食物切成5厘米以下的小塊。食品形狀越規則，微波加熱越均勻，一般情況下，應將食物切成大小適宜、形狀均勻的片或塊。　　竅門二： 食物若有堅硬的表皮，必須剝去後才

介紹幾種大米防蟲法，供大家參考。 花椒防蟲法用紗布將花椒包成幾小包，分別放入米缸的上、中、底部，將蓋子蓋緊，就可防止大米生蟲。如用米袋盛米，則可將米袋放在花椒水中浸透、晾乾再放米，並紮緊口袋，袋裡也可同樣放些紗布包的花椒。花椒之所以可驅蟲，是因為它

正確順序應為糖、酒、鹽、醋、醬油、味精 調味品的種類琳琅滿目，調味方法千變萬化。要做出健康美味的菜餚，把調味料一股腦兒都倒下去是萬萬不可的。 糖除能調和口味、增進菜餚色澤的美觀外，還可以供給人體豐富的熱量。菜中加糖，能增加菜的風味；醃肉中加糖，能