家庭煮婦　　我國素有「上床蘿蔔下床姜」、「早吃三片姜，賽過喝參湯」之說。姜分為兩大類，一類是帶葉的嫩姜，另一類是根部的老薑。以其藥效來講，老薑比嫩姜佳，而乾燥的姜則藥效更好。正如俗話所說，「薑是老的辣」。姜不但具有較好的烹調作用，又有很高的藥用價值。

　　1、主次分明：兩種以上原料構成有主料、輔料之分，如咖喱雞塊，雞塊是主料，應當多些；土豆是輔料。也有不分主次的，如炒三鮮，三者用量相近。 　　2、營養充分：把幾種營養成分不同的原料搭配在一起，使菜餚營養更豐富全面。　　3、形狀勻稱：塊、片、條、丁基本做到整

掛面又稱卷面、筒子面，是小麥粉添加鹽、鹼、水製成麵條，切製成一定長度，再經懸掛乾燥後的乾麵條。在中國已有2000多年的歷史。 掛面品種有普通掛面、花色掛面、手工掛面等；按輔料的品種分有雞蛋掛面、西紅柿掛面、菠菜掛面、胡蘿蔔掛面、海帶掛面、賴氨酸掛面等。

糯米面又叫糯米粉，大米面也叫大米粉。在糯米面中摻入大米面的現象比較普遍，有的竟將大米面冒充糯米面出售，用大米面年糕冒充糯米面年糕出售。鑒別糯米面中摻入大米面的方法如下： 1、感官鑒別方法 １色澤：糯米粉呈乳白色，缺乏光澤，大米粉色白清亮。 ２粉粒：

熟肉製品是指以鮮、凍畜禽肉為主要原料，經選料、修整、醃製、調味、成型、熟化和包裝等工藝製成的肉類加工食品，由於其營養豐富，食用方便，深受廣大消費者青睞。 熟肉製品主要分為醬滷肉製品、熏燒烤肉製品、燻煮香腸火腿製品三類。 醬滷肉製品又可分為白煮肉類

首先要放味拌勻，使之入味，再加生粉攪勻，然後加油拌勻，最後加姜、蒜等攪勻。蒸時要用中火，用中火蒸可使蒸氣通過外層的肉滲入骨內，從而達到全熟。

盡量保留老葉：有些蔬菜的老葉，由於生期長，接受光照時間長，養分積累多，故不可一概丟棄。 連皮一起食用：有些蔬菜的營養成分大都集中在皮下，在削皮過程中易使營養成分連皮一起帶走，所以只要表面無污染，就應連皮一起吃。 先洗淨後切：烹調蔬菜前，要先洗淨後

土豆是家常菜，是我國人民喜愛的大眾化蔬菜，用它能做出許多菜餚，在烹調土豆時應注意什麼呢？ 1、做土豆菜削皮時，只應該削掉薄薄的一層，因為土豆皮下面的汁液有豐富的蛋白質。去了皮的土豆如不馬上燒煮，應浸在涼水裡，以免發黑，但不能浸泡太久，以免使其中的營養

烹炒煎炸鹽為主，五味調和醋為先。醋在烹飪調味中有舉足輕重的作用。中國烹飪協會美食營養專業委員會謝文梅秘書長說，食用醋品種很多，如米醋、陳醋、熏醋、香醋、白醋、水果醋等。在烹飪菜餚時，應根據菜品的顏色、口味、營養搭配選擇不同種類的食用醋。 香醋：以糧

溜：溜菜需兩步完成。第一步先將掛糊或上漿原料用中等油溫炸過，第二步將芡汁調料等放入鍋內，倒入炸好的原料，顛翻出鍋。溜菜具有香脆、鮮嫩、滑軟等特點。一般在第二步溜炒時宜用旺火，快速翻炒出鍋。常見菜餚有「焦溜肉片」、「醋溜白菜」。 燜：是把主料先過油後

　 　吮 　　 　　對於吃宜城大蝦的人來說，吮蝦是必不可少的一步。這是因為，宜城大蝦是用天然養殖的龍蝦為主料，配花椒、八角、辣椒、白芷、丁香及多種中藥材，放入蔥段、薑片、大蒜，加入料酒、鹽、糖、味精和宜城調料，用熱油烹飪而成的。湯汁清亮，香味濃郁，蝦香蝦味，

　　你家廚房裡的垃圾桶，是不是每天都滿滿地裝著大量的垃圾？其中的一多半，恐怕都會來自於你丟掉的食物原料吧。 　　為什麼要扔掉它們呢？理由很多，或者是因為口感差，或者是因為看起來難看，或者，沒什麼理由，就是看見父母當初把它們扔掉，是一種習慣而已。可是，你到底

備料： 上好的辣椒粉，胡椒粉，芝麻，鹽，最好放一些炸熟的花生米,混合後放到一個不怕燙的容器裡。辣椒粉最多，其它是配料，酌量 製作： 1、燒一鍋熱油（油要冒煙），關火，靜置片刻。 2、之後將熱油徐徐倒入配好的辣椒粉裡，邊倒邊用筷子攪拌辣椒粉（竅門: