烹飪中「白酒」的妙用[圖]
(1)醬油瓶內加點白酒,可防醬油發霉變質。
(2)醋瓶內加點白酒,可增加美味久存不壞。
(3)將鮮姜浸於白酒內,可久存不壞。
(4)薑汁雞蛋湯裡加點白酒,味道鮮美。
(5)做菜放醋多了加點白酒,可減輕酸味。
(6)烹調脂肪較多的肉類、魚類時,加點白酒,可使成菜味美而不膩。
(7)將河魚在白酒中浸一下,再掛糊油炸,可去泥腥味。
(8)鹹魚洗淨後在白酒中浸泡2~3小時,可減低魚的鹹味。
(9)在活鮮魚嘴裡滴幾滴白酒再放回水裡,在陰暗透氣的地方,即使在夏天也能活3~5天。
(10)在凍結的魚體上灑些低度白酒再放回冰箱,魚很快即解凍,也不會出水滴和異味。
(11)紅燒牛羊肉時加點白酒,不僅可消除膻味,還可使肉的味道鮮美,並容易燒爛。
(12)煮火腿之前,在火腿皮上塗些白酒,會很快煮爛,並且味道更鮮美。
(13)冷凍過的麵包噴些低度白酒,再烤一下可使麵包回軟如新。
(14)未發起的面上按一個凹坑,倒入點白酒,用濕布捂10分鐘即可發起,或在未發起的饅頭上屜後,在屜中間放一小杯白酒,蒸出的饅頭也會很鬆軟。
(15)在夾生飯鍋中澆些白酒,蓋上鍋蓋再蒸會兒,即可完全蒸熟。
(16)豆類裝進容器或塑料袋中,噴上少許白酒拌勻,然後密封,可防蟲蛀。
(17)在盛米、面的缸裡放進一個裝有50克白酒的酒瓶,瓶口高出米面,不蓋瓶蓋,將缸密封。酒發揮的乙醇可殺菌滅蟲,起防蟲蛀作用。
(18)油炸花生仁盛入盤中後,趁熱灑少許白酒,可保持花生仁酥脆不回潮。
(19)雞、鴨宰殺前灌一湯匙白酒,半小時後再殺,不僅容易褪淨毛,且皮也會完好無損。
(20)衣物上的碘酒跡處,塗些白酒進行揉搓碘跡可消退。衣物上的膏藥跡也可用此法。
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