烹飪黑胡椒的對與錯[圖]

　　YES烹飪溫度要高點

　　高溫下黑胡椒的味道更濃郁，保持熱度，可使胡椒的香辣味揮發得更加濃郁，比如鐵板菜餚、燒烤肉類等。

　　NO入鍋時間不要太久

　　因黑胡椒含胡椒辣鹼、胡椒脂鹼、揮發油和脂肪油，火候太老，其辣和香會漸漸揮發掉。