廚房小竅門 海鮮巧去腥[圖]

魚烹製不得法往往有一種腥味，用以下方法可以支除。

（1）魚在烹製前，先浸入食醋片刻，瀝干水後烹製，不僅除腥味，且鮮嫩。

（2）燒魚時在鍋中加點牛奶，即可除腥，又使魚味美。

（3）燒魚時加些生薑可除腥增鮮，放姜最好切為小塊，不要整塊放入，也不宜太碎小。

（4）先用油將魚煎一下，煎過後將多餘油倒出，再將魚放入鍋中，當鍋燒熱時，稍加點料酒和醋，蓋上鍋蓋，等10幾秒鐘，再揭開蓋，腥味即除。

黃花魚去腥味

黃花魚腥味的主要來源是魚頭頂的皮膜，在加工整理時只要將頭頂的皮撕掉，腥味即可除。

吃完螃蟹除腥味

食用螃蟹後，兩手會有一種腥味，只要在手心滴幾滴白酒，再力搓幾下，再用水洗淨即可。也可用濕茶葉或香菜放在手中搓揉，再用清水沖洗。

巧除河魚泥味

生長在河裡的魚，食用時有一種泥腥味，除掉方法是：

（1）活魚：可將魚放入鹽水中（鹽水之比為10：1），鹽水可通過魚鰓進入血液，1小時後泥味即除。

（2）死魚：可在較濃鹽水中浸泡2小時，也可除其泥味。

除去海帶腥味

海帶吃起來有一股腥味，如果在食用前在淡鹼水中搓洗一下，然後用清水沖一衝，腥味即可除。