炸土豆片炸土豆片【原料】：淨土豆500克，植物油1000克(實耗7.5克左右)，精鹽5克。【製法】：1.把去皮的土豆切成1.5毫米厚的圓片，用冷水浸泡，，並沖洗去澱粉，然後控 干水分待用。 2.炒鍋上火，放入植物油燒熱，待至油發煙時，將土豆片撒入，上旺
素鰻燒[原料/調料] 香菇 20朵 青椒 1個 蕃茄 1個 (1)醬油 2大匙 紅砂糖 1又1/2大匙 胡椒粉 2小匙 香油 1/2大匙 (2)地瓜粉 3大匙 太白粉 2大匙 (3)白芝麻 1大匙 [製作流程] (1)將香菇洗淨，浸泡於水中3～4小時，至完全膨脹後，將水瀝干再將蒂切除。青椒、蕃茄洗淨切片備
三菇獻壽[原料/調料] 草菇 1/2斤 蘑菇 1/2斤 新鮮香菇 5～6朵 美國花菜 1棵 水 1/2碗 太白粉水 2大匙 鹽 1小匙 味精 少許 醬油 酌量 [製作流程] (1)先將花菜炒熟，加調味料後盛起擺盤。 (2)將香菇切塊，起油鍋把香菇爆香，接著放入草菇、蘑菇一起拌炒，滴點醬油添色，再
蝦夷蔥炒野菇[原料/調料] 草野菇(由鮑魚菇、香菇、蘑菇混合而成) 各50公克 奶油 1湯匙 蝦夷蔥 1湯匙 干蔥(紅蔥頭) 1/2湯匙 鹽 少許 [製作流程] (1)野菇洗淨後切片、干蔥切碎備用。 (2)用奶油熱鍋，加入干蔥、草野菇炒香。 (3)最後放入蝦夷蔥、鹽(依個人口味喜好即可)拌炒入味
蠔油雙冬[原料/調料] 冬筍 1又1/2斤 冬菇 12朵 青江菜 約1斤 水 3杯 配料：醬油 約1大匙 蠔油 約2大匙 糖 少許 麻油 適量 太白粉 1大匙 水 2大匙 [製作流程] (1)冬菇泡軟後，切去蒂的部份。 (2)筍切成滾刀塊，鍋內準備熱油炸筍塊，炸2～3分鐘後撈起瀝干備用。 (3)鍋內余
香菇青椒串烤[原料/調料] 新鮮香菇 1/2斤 青椒 2個 白酒 少許 鹽 1又 糖 1/2大匙 白胡椒粉 1小匙 白芝麻 少許 [製作流程] (1)香菇洗淨，在表面用尖刀劃十字形交叉刀，劃的時候不能太深，全部做好後即可三朵一串，用竹籤分別串好備用。 (2)在青椒方面，另外也可以選擇甜椒，
如意菜[原料/調料] 香菇 適量 金針 適量 木耳 適量 豆乾 適量 紅蘿蔔 適量 芹菜 適量 黃豆芽 適量 冬筍 適量 搾菜 適量 青蒜 適量 鹽 適量 [製作流程] 1.冬筍、紅蘿蔔分別煮熟後切粗絲，豆乾汆燙後切條，金針打結，木耳去蒂泡軟後切絲，香菇泡軟後切絲，芹菜洗淨去掉葉
碳烤香菇[原料/調料] 鮮香菇 9朵 洋蔥塊 適量 甜椒片 適量 黑白芝麻 1大匙 竹籤 3支 鮮美露 3大匙 檸檬汁 1大匙 糖 2小匙 [製作流程] (1)香菇去蒂洗淨擦乾，將香菇、洋蔥、甜椒以竹籤串起，將香菇串放在烤架上。 (2)將所有調味料混合拌勻，刷在香菇串上入烤箱烘烤，烘烤
芝麻炒水芥絲主料：水芥 輔料：芝麻 調料：白糖、雞精、食用油 做法： 1、 將水芥洗淨切成絲，放入水中浸泡10分鐘去掉鹹味； 2、 芝麻洗淨瀝干水，坐鍋點火，倒入芝麻炒出香味撈出待用； 3、 坐鍋點火，待油熱後將水芥絲倒入鍋中翻炒，2-3分鐘後加入白糖、雞精、芝麻即可。
西式燉菜主料：菜花、西蘭花、胡蘿蔔、鮮香菇、蝦仁 調料：高湯、鹽、醬油、料酒、澱粉、薑汁 烹製方法： 1、將菜花、西蘭花洗淨掰成兩小塊，胡蘿蔔切成圓片，雕成花瓣狀，用開水焯一下。 2、將鮮香菇洗淨切成塊，蝦仁洗淨，用少許料酒和鹽稍醃一下待用； 3
醬燒茄子醬燒茄子【原料】：茄子500克、植物油500克、(實耗75)克甜面醬25克、白糖10克、醬油 10克、精鹽1克、味精1克、水澱粉25克、蔥、姜、蒜共50克。【製法】：1.將茄子削去皮，切成2厘米見方的，表面切十字花刀、蔥、姜、蒜 切片待用。 2.
魚香全茄魚香全茄【原料】：長形茄子300克、豬油40克、醬油35克、精鹽3克、紅辣椒2個，大蒜3瓣， 白糖15克，味精2克、胡椒粉少許、蔥姜適量、醋5克、濕澱粉15克，料酒少許。【製法】：1.將茄子去蒂洗淨，用刀從中間一破兩開，每面切2分間隔的斜刀，每
鍋塌茄盒鍋塌茄盒【原料】：長茄子2個、肉餡150克、雞蛋一個，發好的海米10克、香菜末10克，植 物油50克、香油15克、精鹽4克、味精2克、花椒面10克、麵粉適量、蔥末5克、薑末5克。【製法】：1.將茄子削去皮，切成3毫米厚的片、海米切成碎末。 2.將肉餡
茄泥茄泥【原料】：茄子200克，洋蔥50克，西紅柿50克，蕃茄25克，植物油50克，大蒜 適量、鹽、胡椒面、糖知少許。【製法】：1.將茄子洗淨，去皮後，上火蒸熟，西紅柿用水燙一下，去皮、擠掉 水份，和茄子一起用刀剁碎成泥待用。 2.用煎盤
拌茄泥拌茄泥【原料】：茄子350克、香油5克、芝麻醬10克、精鹽7克、香菜、韭菜、蒜泥各 少許。【製法】：1.將茄子削去蒂托，去皮，切成0.3厘米厚的片，放入碗中，上籠蒸 25分鐘。出籠後略放涼。 2.將蒸過的茄子去掉水、加入香油、精鹽、芝