拌茄泥【原料】：茄子350克、香油5克、芝麻醬10克、精鹽7克、香菜、韭菜、蒜泥各 少許。【製法】：1.將茄子削去蒂托，去皮，切成0.3厘米厚的片，放入碗中，上籠蒸 25分鐘。出籠後略放涼。 2.將蒸過的茄子去掉水、加入香油、精鹽、芝麻醬、香菜、韭菜，蒜泥拌勻即成。【特點】：軟、爛、香。
