[原料/調料] 蓮藕 1/2斤 柳橙 1個 檸檬 1個 糖 2大匙 [製作流程] (1)蓮藕洗淨去皮，切成厚約0.2～0.3㎜的薄片，用熱水汆燙15分鐘，至蓮藕片熟透，即可取出待涼備用。 (2)柳橙、檸檬洗淨，分別切半後，再切成厚約0.2㎜的薄片備用。 (3)將所有材料與糖一起拌均勻入

[原料/調料] 淡小蘿蔔水泡菜 1杯 素香腸 適量 蔥 2支 醬油 1大匙 糖 1/2大匙 胡椒粉 1小匙 [製作流程] (1)將素香腸切成1公分段，泡菜切小塊備用，蔥洗淨切段。 (2)將素香腸用少許油，略爆炒過後，加入蔥段爆香及泡菜略炒，再加入調味料拌炒入味即可熄火盛入盤中

[原料/調料] 材料Ａ：茭白筍 2支 紅蘿蔔絲 1/4杯 材料Ｂ：素魚翅 1杯 材料Ｃ：素肉絲 1/2杯 香菜 適量 調味料Ａ：鹽 1/4大匙 糖 1/3大匙 白胡椒粉 2小匙 調味料 Ｂ：高湯 調味料Ｃ：太白粉 2大匙 水 1/4杯 調味料Ｄ：烏醋 1/2大匙 香油 1/3大匙 [製作流程] (1)將

[原料/調料] 紅蘿蔔 2條 蔥 3支 辣椒 1根 薑片 3片 素香滷汁 1鍋 [製作流程] 1.將蔥洗淨後切長段，紅蘿蔔去皮後洗淨備用。 2.燒熱鍋子，加入1大匙油，放入薑片爆香，倒入滷汁中，將紅蘿蔔、蔥段、辣椒也放入，開大火煮滾後，轉小火滷約25分鐘，熄火後再燜約20分

[原料/調料] 蘆筍 8兩 鮮美露 1大匙 香油 少許 [製作流程] (1)將蘆筍洗淨切段用滾水汆燙熟後撈起瀝干。 (2)將蘆筍沾取拌勻的調味料醬汁食用即可。

[原料/調料] 珍保玉筍罐頭 1罐 青江菜 1/2斤 肉片 4兩 紅蘿蔔 適量 蔥、蒜 適量 太白粉、鹽 適量 [製作流程] (1)將青江菜洗淨對切開，用熱水加少許鹽汆燙約6秒鐘後立即撈起，放入冷水中，等涼後，瀝干水份排入盤中備用。 (2)肉片加入太白粉及鹽拌勻，略醃過備用

[原料/調料] 高麗菜結 6個(含汁1/2杯) 嫩豆腐 1塊 黑木耳、肉片 各適量 香菜 少許 水 4杯 (1)醬油 2大匙 鹽 1小匙 香油 1/2大匙 糖 1/2大匙 (2)水 1大匙 太白粉 1又1/2大匙 [製作流程] (1)將肉片略用1/2大匙太白粉抓過使肉質較嫩，豆腐切成方塊，黑木耳切片，其

[原料/調料] 香瓜 400公克(約1/2個) 香瓜汁 1大匙 素雞(白) 1條 醬油 1/3大匙 糖 2小匙 香油 1小匙 太白粉 2小匙 [製作流程] (1)將香瓜洗淨後切開，去籽、去皮後，切約1公分厚，用模型印出花型，再取香瓜汁1大匙備用。 (2)白素雞切片後拌入調味料，醃10分鐘備用

[原料/調料] 蓮霧 2個 草蝦 10尾 小黃瓜 1條 芹菜(切段) 2支 鹽水 適量 鹽 1小匙 香油 少許 [製作流程] (1)將小黃瓜縱切4等分，再切成小段，蓮霧切成4等分並浸泡於鹽水中片刻，再撈起瀝干備用。 (2)草蝦去腸泥，洗淨瀝干，由背部劃一刀，劃約1/2深。 (3)起油鍋，

[原料/調料] 素肉醬罐頭 1罐 南瓜 1/2個(約1/2斤) 薑片 3片 鹽、水 各適量 [製作流程] (1)將南瓜去蒂去籽後，切塊狀(約3~4公分大小)備用，南瓜皮可保留不須切除。 (2)鍋中加入水，把南瓜皮朝下放入鍋中，注意水量要蓋過南瓜。開火煮沸後改中火，煮到南瓜熟透後，

[原料/調料] 油炸豆皮 4片 蘿蔔干 1/4杯 紅蘿蔔片 1/4杯 蔥段 1/2杯 辣椒片 1/4杯 醬油膏 1大匙 糖 2/3大匙 香油 1大匙 白胡椒粉 1小匙 鹽 1/2小匙 [製作流程] (1)將每一塊油炸豆皮切成6長條，蘿蔔干、紅蘿蔔片分別用熱水汆燙過備用。 (2)將所有調味料拌勻，和作

[原料/調料] 面輪 4兩 蔥段 1/2杯 薑片 1/3杯 蒜頭 12粒 辣椒片 1大匙 (1)米酒 1/2杯 醬油 1/4杯 糖 1大匙 (2)麻油 2大匙 [製作流程] (1)將面輪用水浸泡2～3小時至軟，再用水煮10分鐘後撈起瀝干備用。 (2)將鍋預熱後，放入麻油、薑片、蒜頭、蔥段、辣椒片等爆香

[原料/調料] 烤麩 10個 青椒 1/2個 紅椒 1/2個 蒜片 1/2大匙 鹽 1又1/2小匙 胡椒粉 2小匙 糖 1/2大匙 香油 1/2大匙 水 2杯 [製作流程] (1)將材料分別洗淨後，切成大小一致的片狀備用。 (2)將鍋預熱後，放入少許油及蒜片爆香後，再放入調味料煮沸。放入烤麩後改

[原料/調料] 豆皮 1張 筍絲 1大匙 素肉絲 1大匙 綠花椰菜 1朵 芥菜 2兩 酸豆 1大匙 黃果 3粒 青豆 2粒 白飯 1碗 (1)鹽 1/2小匙 糖 1小匙 胡椒粉 1/2小匙 香油 1小匙 太白粉 1小匙 (2)鹽 1/2小匙 香油 1小匙 糖 1/2小匙 (3)辣椒 少許 糖 1/2小匙 香油 1小匙 [製作

[原料/調料] 素三角捲(筍絲、香菇絲、素火腿絲) 各半杯 豆皮 2張 素百頁 1條 南瓜醬 1/2碗 調味料Ａ：鹽 1小匙 糖 少許 薑末 1/3大匙 白胡椒粉 1又1/2小匙 香油 1/3大匙 醬油 1/3大匙 調味料Ｂ：面煳 2大匙(麵粉、水) [製作流程] (1)將筍絲、香菇絲、素火腿絲都