[原料/調料] 春菊 200公克 柴魚片 適量 白芝麻 少許 出汁 70cc 醬油 20cc 味醂 15cc [製作流程] 1.將春菊洗淨，燒開一鍋水，加入少許鹽，再把春菊放入汆燙，熟後撈起，放入冷水中浸泡至涼。 2.將春菊撈起後，用手將春菊整理成一束，並將水份瀝除，再切成適當長度

材料：節瓜（中型）2個，冬菇2只，木耳5克（約1錢半），草菇5粒，油麵筋1個，紅蘿蔔、竹筍各20克（約5錢半）。芡汁料：蠔油1湯匙，水2湯匙，糖、薑汁、酒各1茶匙，粟粉1平茶匙。煨瓜脯汁料：上湯50毫升，蠔油半湯匙，糖1茶匙，粟粉1茶匙，油1湯匙。烹調步驟：（1

原料：冬筍、香菇、蘑菇、西蘭花、胡蘿蔔、鮮蘆筍各100克。 調料：鹽、味精、料酒、高湯各適量。 操作方法：1、將冬筍、蘑菇、香菇、西蘭花、胡蘿蔔、鮮蘆筍等原料洗淨，分別切成條狀並用沸水汆過，待用。 2、起油鍋，將上述原料逐一加入溫油中略煸炒，然後加入

[原料/調料]蓮藕條 1斤 (1)鹽 1又1/2大匙 (2)月桂葉 5片 糖 1/3杯 辣椒粉 1/3大匙 香油 1/2大匙 (3)白醋 1大匙 水 4杯 [製作流程](1)將蓮藕條洗淨瀝乾水份，切段後浸泡在調味料(3)中以防變黑，約5分鐘後即可撈起並瀝乾醋水備用。 (2)將醋水煮沸，再次放入蓮藕條

[原料/調料] 柴魚味噌大蒜 1/2杯 劍筍 1/2斤 蔥(切段) 2支 蒜末 1/2大匙 (1)鹽 2小匙 糖 1/2大匙 香油 1/2大匙 (2)水 1杯 [製作流程] (1)將劍筍洗淨瀝干，切段或不切均可，用沸水川燙10分鐘後撈起，用冷水浸泡待涼再瀝干備用。 (2)起油鍋爆香蔥段及蒜末，放入劍

[原料/調料] 紅蘿蔔(小) 2條 (1)鹽 1大匙 (2)白醋 1/2杯 糖 1/4杯 [製作流程] (1)將紅蘿蔔洗淨削皮，切成寬約0.5公分圓片備用。 (2)將調味料(1)均勻撒在紅蘿蔔片上拌勻，醃漬約半天，使紅蘿蔔軟化出水。 (3)將紅蘿蔔滲出的鹽水濾除，加入調味料(2)攪拌至糖完全溶

[原料/調料] 菠菜 300公克 (1)鹽 2小匙 (2)柴魚醬油 2大匙 冷開水 2大匙 白芝麻 1/2大匙 [製作流程] (1)將菠菜整株洗淨後，燒開一鍋水，加入2小匙鹽，將菠菜放入汆燙，等顏色變綠後立即撈起，沖冷水至涼備用。 (2)將菠菜的水份瀝干，切成約10公分的長段後，排入

[原料/調料] 高麗菜絲 150公克 紅蘿蔔絲 1/2杯 蔥絲 1/3杯 (1)鹽 1/4大匙 (2)白醋 3大匙 糖 2大匙 香油 1/2大匙 [製作流程] (1)將高麗菜絲、紅蘿蔔絲及1/4大匙鹽一起拌勻，醃約15分鐘，再倒掉鹽水，瀝干備用。 (2)將調味料(2)拌勻，加入作法(1)的材料一起拌勻醃

[原料/調料] 冬瓜 1段 新鮮香菇 5～6朵 薑片 數片 香菜 少許 醬油 4大匙 冰糖 1又1/2大匙 甘草水 1大碗 [製作流程] (1)冬瓜去皮去籽，整環冬瓜放入油鍋炸至兩面微熟即可撈起。 (2)起油鍋爆香薑片，將冬瓜、香菇放入，加入所有調味料，煮開後蓋上鍋蓋燜煮20分鐘至

[原料/調料] 茄子 2條 菜豆 300公克 鹽 1/2小匙 高湯 1杯 [製作流程] 1.茄子洗淨切滾刀塊，放在清水中，避免表面變黑。 2.菜豆洗淨，去除頭尾，切成長段備用。 3.鍋內加入2大匙油，燒熱後放入茄子、菜豆一起炒香，再加入鹽、高湯燜煮至熟即可。

[原料/調料] 材料Ａ：皇帝豆 4兩 荸薺 12個 紅蘿蔔片 1/2杯(約1/3條) 材料Ｂ：薑末 1大匙 水 1/3杯 調味料Ａ：鹽 1/3大匙 調味料Ｂ：鹽 2小匙 糖 1/3大匙 白胡椒粉 1小匙 香油 2小匙 調味料Ｃ：太白粉 1/3大匙 水 1又1/2大匙 [製作流程] (1)將所有材料洗淨瀝干備

[原料/調料] 南瓜 1/2個 培根 5~6片 玉米粉或太白粉 適量 [製作流程] (1)把南瓜洗淨切成一樣大小的薄片；把培根切成跟南瓜一樣的尺寸備用。 (2)在南瓜片上抹上調點水的玉米粉或太白粉，然後在2片南瓜中間夾入培根片。 (3)在平底鍋上用小火慢慢把南瓜夾片兩面煎熟

[原料/調料] 高麗菜 1/4個 臘肉 1/3杯 紅蘿蔔片 適量 蒜末 1/2大匙 黑醋 2大匙 糖 1大匙 鹽 1小匙 香油 1/3大匙 [製作流程] (1)將高麗菜洗淨切成塊狀瀝干備用，紅蘿蔔切成花形片狀(或切成薄片均可)。 (2)臘肉切薄片備用。調味料也拌勻備用。 (3)將電鍋洗淨擦乾，

[原料/調料] 帶葉芥菜 2株 雞湯 12杯 鹽 適量 [製作流程] 1.將芥菜洗淨切長段，放入滾水中汆燙去除苦澀味。 2.將雞湯煮開，放入芥菜，熬煮至芥菜軟透，再加入適量的鹽即完成。 吃長年菜可保長壽，有祈願長命百歲的祝福之意。

[原料/調料] 箭筍 300公克 豬肉絲 1/2杯 蒜末 1大匙 紅辣椒末 1大匙 (1)豆腐乳 1大匙 醬油 1大匙 香油 1大匙 糖 2/3大匙 (2)水 1杯 [製作流程] (1)將大蒜、紅辣椒洗淨切末備用。 (2)將劍筍洗淨，汆燙沖冷水瀝干備用。 (3)起油鍋將大蒜末、紅辣椒末爆香。 (4)加入