涼拌春菊

[原料/調料]

春菊 200公克 柴魚片 適量 白芝麻 少許

出汁 70cc 醬油 20cc 味醂 15cc

[製作流程]

1.將春菊洗淨，燒開一鍋水，加入少許鹽，再把春菊放入汆燙，熟後撈起，放入冷水中浸泡至涼。

2.將春菊撈起後，用手將春菊整理成一束，並將水份瀝除，再切成適當長度備用。

3.將調味料混合加熱煮滾，待涼後再放入冰箱冷藏備用。

4.將春菊擺入器皿中，撒上少許白芝麻，淋上作法3的醬汁，再撒上柴魚片即完成。

台灣叫做茼蒿，是菊科植物，也叫做菊菜，因為到了春天會開花，所以一般叫做春菊。含有豐富的維他命B2、胡蘿蔔素和礦物質等。汆燙時，將葉柄先放入略煮一會，再放入葉片部分，這樣能夠保留較多的營養素。浸泡冷水後，務必要將水份擠干，才不會影響醬汁入味程度。