素炒皇帝豆

[原料/調料]

材料Ａ：皇帝豆 4兩 荸薺 12個 紅蘿蔔片 1/2杯(約1/3條)

材料Ｂ：薑末 1大匙 水 1/3杯

調味料Ａ：鹽 1/3大匙

調味料Ｂ：鹽 2小匙 糖 1/3大匙 白胡椒粉 1小匙 香油 2小匙

調味料Ｃ：太白粉 1/3大匙 水 1又1/2大匙

[製作流程]

(1)將所有材料洗淨瀝干備用。

(2)用熱水加入調味料Ａ，煮滾後，放入皇帝豆 、荸薺、紅蘿蔔片煮3～5分鐘，撈起放入冷水中，待涼後撈起瀝干備用。

(3)將鍋預熱，放入少許油，薑末入鍋爆香，放入1/3杯水翻炒1分鐘，再加入調味料Ｂ，繼續翻炒均勻。

(4)將調味料Ｃ拌勻，倒入鍋中芶芡，濃稠後即可盛入盤中食用。

皇帝豆川燙時一定要加入鹽，且時間不能太久，撈起後要用冷水浸泡降溫，如此才能保持顏色的翠綠。