魚香全茄

魚香全茄

【原料】：長形茄子300克、豬油40克、醬油35克、精鹽3克、紅辣椒2個，大蒜3瓣，
　　　　　白糖15克，味精2克、胡椒粉少許、蔥姜適量、醋5克、濕澱粉15克，料酒少許。
【製法】：1.將茄子去蒂洗淨，用刀從中間一破兩開，每面切2分間隔的斜刀，每
　　　　　刀進三分之二不切離(衰衣花刀)
　　　　　2.將辣椒、大蒜、蔥、姜切絲、白糖醋、料酒、味精、胡椒粉、濕澱粉調汁待用。
　　　　　3.炒鍋上火，鍋熱放入豬油25克、油熱下茄子、煎至一面稍黃時，翻面再放豬油15
　　　　　克，剪好茄子後、放入蔥、姜、蒜同煎，待發出香味後、放入醬油、精鹽和適量熱水、加蓋
　　　　　舟煮，待熟倒入混合計，鍋開汁濃時炒鍋離火、先把茄子完整的放到盤內、帶皮一面向上、
　　　　　再把調料絲和湯汁澆在茄子上面即可。
【特點】：軟爛適口、味道香濃。