將０．５～０．７克茶葉用５００～１０００克開水沖泡５分鐘，濾去茶渣，將淘淨的米瀝去水分倒入茶湯中，按常規煮飯的用水比例燒煮。以茶代水煮出的米飯色、香、味、營養俱佳，且有潔口、去膩、化食的功效。

用７５０克鹽和２５克花椒加水煮開，待涼後倒入裝蛋的壇內，使水量剛能淹沒鴨蛋。再倒入５０～１００克白酒，可促使蛋黃出油。封好壇口，２０天後就可食用。

將蛋放在濃米湯中滾一下，在大頭周圍沾上稻草灰，小頭蘸上鹽，大頭朝下，一層層裝入壇內，用黃泥封口，過半月即成。

將一隻生雞蛋浸入２００克左右的食醋中，兩天後蛋殼軟化脹大，挑破去皮攪勻即成醋蛋。將醋蛋分成５～７份，每天清晨取一份加水２～３倍，再加點蜂蜜調勻後空腹服下，能治老年人各種疾玻

把蛋放入白酒中浸泡片刻，撈出後均勻地滾一層鹽，裝入塑料袋中密封，置於常溫和乾燥處，１０日後即成。

取料選用膘肥的牛肉，洗淨、剔骨、漂去血水，切成１厘米見方的小塊。用黃豆醬和適量水拌合後煮沸1小時，去淨湯麵浮醬油，將小塊牛肉倒入湯中煮沸，加入桔皮、茴香、生薑、黃酒、鹽、糖等調料，再用旺火煮4小時，隨時除去湯麵浮物，翻動幾次以防燒不透。最後再用小火燜煮4

１做麵食時，宜用蒸、烙，少用油炸。 ２做饅頭時，應用鮮酵母，不要用老面加鹼。 ３煮麵條、餃子的湯應設法食用。

先把洗淨的綠豆瀝干，倒入適量沸水中，使水淹過綠豆約１厘米，當水被綠豆吸乾後，再按照需要加入沸水，蓋嚴鍋蓋後煮十幾分鐘，綠豆就會酥爛，而且碧綠誘人。

用3０００克砂糖加１０００克熱水融成糖液，先取一半煮沸，倒入洗淨去萼的草莓，煮至草莓軟化，再加入其餘糖液，繼續燒煮濃縮後即成草莓醬，趁熱裝瓶加蓋密封，將瓶放在沸水中消毒２０分鐘，取出保存。

將白芝麻洗淨冼淨、瀝干、炒香；花生米炒香、去衣，並研碎；大米洗淨、浸透。然後將三者混和，加入適量清水，磨成粉漿，濾渣待用。在清水中加耗糖煮沸，把粉漿緩緩注入，同時不斷用小勺攪拌，以防粘底；待煮成糊養即加入鮮奶，即成香甜爽口的花生糊。 !花生糖自製法

將赤豆放在冷水中泡１小時，用小火燜煮２小時，赤豆煮爛後放在細篩中擦去豆皮，濾去水分，放入鍋中，加糖、油、水，用旺火熬並翻動，熬至呈稠厚狀時起鍋，冷卻後即成豆沙。

在１０００克溫水中加２５克糖，把洗淨的蘑菇切片浸入，浸泡１２小時。既能使蘑菇吃水快，保持香味，又能使蘑菇味道更鮮美。

用冷水將干蘑菇浸泡１～２小時，洗去泥砂。再用手在水中捏住蘑菇，一捏一放，除淨泥砂。把洗淨的蘑菇再加７０℃的熱水浸泡１５～２０分鐘（能大大增加香菇的鮮香味），這次浸泡的水澄清後可作為燒菜湯汁。

用鹼水浸泡鮮肉皮，刮去上面的油，溫水漂淨晾乾，然後將乾肉皮和冷油一起下鍋，油要多，火不宜過大。待肉皮受熱捲起並有小白泡時撈出，待氣泡癟去，使油溫升至６～７成熱，將肉皮入鍋回炸至發泡膨脹。使用時，先放在熱水中浸泡（水中加少許鹼），洗去肉皮上的油膩，漂洗干

將青梅、菠蘿肉、冬瓜條各２５克用白糖水煮，瀝干水分，用白糖醃漬２４小時，再加入葡萄乾、胡桃仁、瓜子仁、紅綠絲各１５克，製成百果餡，取粽葉折成斗狀，填入糯米、百果餡，紮成五角方底錐形，上鍋煮熟，即可食用。