用鹼水浸泡鮮肉皮，刮去上面的油，溫水漂淨晾乾，然後將乾肉皮和冷油一起下鍋，油要多，火不宜過大。待肉皮受熱捲起並有小白泡時撈出，待氣泡癟去，使油溫升至６～７成熱，將肉皮入鍋回炸至發泡膨脹。使用時，先放在熱水中浸泡（水中加少許鹼），洗去肉皮上的油膩，漂洗乾淨即可。
