豆類指以豆科植物的豆莢（莢果）為烹飪原料的蔬菜。常見的有荷蘭豆（豌豆）、粉豆（豆角）、刀豆等。其初步加工是摘除蒂和頂尖，同時撕去兩邊的筋絲，再行洗淨。 常見的有花椰菜（菜花）、西籃花、黃花菜等。其初步加工是：黃花菜可浸泡洗淨，花椰菜、西藍花是碩大完

菜譜名稱 色香俱佳的剁椒魚頭 所屬菜系 粵菜 所屬類型 另類飲食 基本材料 胖頭魚頭1個（2斤）、湖南特製剁椒適量、味精3克、紅油10克、姜10克、蔥8克、白蘿蔔片15克 做法：1.將魚頭洗淨，去鰓，去鱗，從魚唇正中一劈為二 2.將鹽、味精均勻塗拌在魚頭

琥珀桃仁製作方法： 核桃仁120克，糖適量 製作方法： 選用上好完整的核桃仁，水發後放入溫油鍋內慢慢炸熟，另起鍋放入糖炒至琥珀色（請注意翻炒），投入炸好的桃仁翻勻，冷卻後裝盆。 特點：色似琥珀，香酥脆甜。

原料：竹笙、水發冬筍、水髮香菇、 調料：鹽、白醋、味精、芥末油、香油 製作方法： 1、竹笙放溫水中漲發，取莖部中段洗淨。冬筍、香菇、青紅辣椒分別切絲放沸水中燙一下，浸涼。 2、鹽、白醋、味精、芥末油、香油加少許高湯兌成調味汁。 3、將

飯店大廚燒菜大多重油高湯，主配料精緻，調味品繁多，不好吃才怪呢，再說也對不起這麼多料啊。就是家常烹調，巧婦為有米之炊也算不得一等境界吧。我家早幾年的一位鐘點工小浦那才叫本事呢，她有一套貧困境遇下磨練出的生存智慧，善於物盡其用，變廢為寶，甚至還化腐朽為神

往年的八月節，吃月餅是家家戶戶少不了的樂事。雖說市場上的月餅年年有新品種推出，可如何做月餅卻很少有人問津，製作的樂趣無人親身去感受。 常言說：過節不怕鬧，圖的就是閤家的歡樂。為何不乘著月還缺時，一家人都動起手，自己烤上幾盤可人的月餅？為過節而繁忙，

材料：黃油 60G，糖3/4大勺，鹽大半小勺，水1/2杯，蔥，麵粉300g，泡打粉3/4大勺 1 、蔥一小碟切好 2 、黃油融化加糖，鹽加水融化倒入黃油中，在放入蔥。 3 、麵粉和泡打粉攪拌，放入黃油中揉成麵團 取一小團面，放錫箔上，蓋上保鮮膜，擀平， 4

干木耳發制時，應放入冷水中浸泡４小時，可使木耳呈半透明狀，重量可增加６～８倍，而且脆嫩爽口。

用溫水洗淨海螺干，再用溫水浸泡至海螺干稍軟，然後入鍋用文火燒煮，將海螺干煮軟。按海螺干２％的比例取火鹼，用適量熱水溶化，再將煮軟的海螺干放入浸泡，至用手捏有彈性時，即為發透，可漂清食用。

剔除干貝邊緣的老肉和附著的雜質，洗淨後放入容器，加熱水泡２４小時，泡至手掐感到鬆軟即成。但夏季不宜用此法，以免變質。

用冷水先將干貝浸４小時，再剔除邊緣的老肉和雜質，洗淨後放入容器，加姜、蔥、料酒，放水浸沒干貝，上籠蒸3小時左右，至手掐感到鬆軟即成。

先將干海參燒煮柔軟，水溫８０～９０℃即可，然後降低溫度連續燜煮１０小時，待其充分脹發，關火燜至水涼，撈出剖腹去腸；再用水燒開，逐漸自然冷卻，最後浸入清水中，讓其膨脹發足，即可烹調。

１為防止餃子粘連，可在每５００克麵粉中加１個雞蛋，使餃皮結實。 ２煮時，在鍋內放幾段大蔥。 ３在沸水中加少量食鹽，待鹽溶化後，放下餃子，蓋上鍋蓋，直到煮熟，不須點水，不用翻動。 ４餃子煮熟出鍋時，在溫開水中浸一下，餃子表面的麵糊就會溶解，再裝

１茶葉用量：一般３～４克干茶加２００～２５０毫升開水，也可酌情增減，如細嫩茶含茶汁較少，沖泡時可略多放一些；粗茶要少放些； ２泡茶水溫：一般茶葉以水溫９５℃左右為好，高級茶葉或細嫩名茶，水溫可更低些，８０℃左右就可，沖泡以後不必加蓋，以免影響茶湯口

保持餡子汁水的關鍵是菜餡切碎後不放鹽，只澆上些食油拌勻，然後再與放足鹽的肉餡攪拌均勻，這樣可使餃子餡鮮嫩而有水分。