將西瓜去皮去子搗碎，倒入鍋中煮沸，加入０．２％檸檬酸及適量白糖、澱粉，攪拌均勻即成西瓜醬。

將５００克豆沙用２５０克豬油炒勻炒透，加２５０克糖，出鍋後加少量糖桂花，將粽葉折成斗狀，填進糯米和豆沙餡，包成五角方底粽子狀，紮緊後煮燜至熟。

先制餡心，將５００克肥瘦適宜的豬肉剁成碎塊，放５克薑末攪勻，再加１５０克天津醬油，順同一方向加水攪成粘糊狀，加蔥末５０克、味精５克和麻油５０克。再將１公斤麵粉調成麵團，天冷用３成水和７成發酵面調，天熱則各一半。搓條下劑，一般每５０克４個，包時收口捏１６

用豬油把蔥結、薑片炒香，撈去蔥姜，先後放入２５０克叉燒盯２５克冬菇丁或香菇盯５０克馬蹄盯１湯匙白糖和適量醃叉燒肉的醬油，炒３０秒鐘，勾芡後加５克麻油，即成粽餡。將粽葉折成斗狀，填進糯米，把餡夾入，包成五角方底錐形，紮緊後上鍋，煮熟即成。

先將２５克肉片略煸炒一下，再放入清湯，加入海米、木耳、黃花、醬油、鹽、味精等，燒開後撇去浮沫，勾芡，將半個雞蛋打散淋上，加點麻油，澆在250克麵條中拌和就成了打滷麵。

將菠菜、油菜等菜汁摻入麵粉中，煮熟後的餃子顏色像翡翠。餃子要小而精，更能誘人。

將鍋置於沸水上，在鍋內加入碎肉，用筷子攪拌均勻，加熱後要不停攪拌。用中火煮，使調味料滲入肉中，至汁快要干時，碎肉顏色變深而散開即可。注意鍋下的水，動作宜敏捷。

在市面上買回甜面醬後，加工才使用會較好。其做法是：先將一點水煮開，調以適量的甜醬，與2/3的糖分，以溫水去溶解，當所有的調味都溶化後，再加些色拉油。如果是要做炒菜的醬色時，則不要放醬油，以免色澤太重；如果是要沾蔥或包燒鴨吃，則可加些許醬油，會使醬色變得很

1.將小顆新鮮白菜去掉外層爛葉，放入缸中(或深盆中)； 2.將滾沸的開水均勻地澆在白菜上，務必將白菜的裡、外層葉子澆透； 3.待水溫自然冷卻後，再倒入自來水，並使水漫過白菜； 4.將重物壓在白菜上，同時將缸移至陰涼處； 5.為防止醃

煮黑棗時，加適量的燈草，棗皮會自動鬆開。煮熟後，只要用手一按，棗皮就能脫掉。

烙的烹製方法多用於主食，如烙餅。而少有用於菜餚製作的。不過，筆者曾在廣東潮汕地區事廚，其間學得一些烙菜的製法。現將有關的經驗體會介紹如下，供同行們參考。 一、選料 烙菜多以軟嫩的海鮮、貝類及一些瓜果薯芋為原料，如銀魚、沙丁魚、鮮蠔、蟶子王、南瓜、

木瓜營養豐富，除含有葡萄糖、果糖以及多種維生素外，還含有能幫助人體消化的蛋白酶——番木素。成熟的木瓜呈金黃色或肉紅色，果肉清香，柔嫩多汁，生吃可口，做成蜜餞、果醬、果汁更美。 家庭自製木瓜醬並不困難，用一般的炊具即可。 原料配方：木瓜10

材料：紫蘇葉5克，青梅10粒，梅汁4大匙。 做法：1、梅子去核，梅肉、梅汁、紫蘇葉放入果汁機中，攪打成碎泥醬即可。2、將梅汁醬裝入消毒過的玻璃瓶中，密封好瓶子口，放入冰箱裡保存，可保存1周左右。 貼士：適用蘸食水煮及酥炸肉類，有去油膩效果。

起油鍋，爆香已準備好的蒜末、薑末與紅辣椒段，再加入辣豆瓣醬混炒，當香氣四溢時，即可放入酌量的酸菜絲。酸菜的數量依個人喜愛而定，如果喜歡酸味重些，可多放；但不論多寡，均以酸菜心為原則，較有脆感。由於辣豆瓣醬很鹹，因此，在加醬油時，需要特別留意，以酌量增加

砂鍋菜的烹製，採用一種多湯慢火的烹調方法。一般是先用大火燒開，然後用小火使之微沸，直至湯汁乳白，主料酥爛軟嫩入味。同時，它還具備湯菜合一的特點，而且湯汁要略比料多。在家庭中烹製砂鍋菜一般要注意以下幾個環節。 一、炊具的選擇。 製作砂鍋菜，宜選用那