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製作酸菜小竅門

1.將小顆新鮮白菜去掉外層爛葉，放入缸中(或深盆中)；

2.將滾沸的開水均勻地澆在白菜上，務必將白菜的裡、外層葉子澆透；

3.待水溫自然冷卻後，再倒入自來水，並使水漫過白菜；

4.將重物壓在白菜上，同時將缸移至陰涼處；

5.為防止醃缸中的水質因發酵而變質，間隔1—2天，就須撇去水面上漂浮的白色泡沫，並適量補充水，使水始終保持漫過白菜；

6.夏季發酵5—7天後，其它季節10—15天後，發酵便成功，即可取出食用。