溫水白醋去鱔污，鱔卷燜前先泡油

燜釀鱔卷是各主婦一顯身手的好機會，將黃鱔起肉，然後將瘦肉，蝦膠、火腿和冬菇攪成餡，抹在鱔肉上捲起燜成的。黃鱔要用溫水和白醋去黏液污物及腥味；鱔卷宜用線繩捆紮好，燜制時要先過油，中火燜熟。