做可可蛋糕，要多些奶，少些麵粉

做海綿蛋糕時如欲加可可粉，必須多加一些牛奶，麵粉則要減少，蛋也要增加1個左右。攪拌時應敏捷快速，攪拌太久會破壞氣泡。再者，攪和起泡時需蛋黃和蛋白分開進行。這樣才能夠充分起泡，製成的可可海綿蛋糕才會鬆軟有彈性。