主料：豬耳朵1個輔料：蔥絲半杯調料/醃料：醬油，辣油各1大匙，糖，味精1/2小匙，醋，香油各1/2大匙製作過程(1) 豬耳朵剖洗乾淨後，用鹽水先汆燙5分鐘，再另入滾水中用中小火煮約30分鐘。(2) 撈出豬耳朵，待其涼後切片，再加調味料和蔥絲拌勻即可。備註說明備註

主料：豬肚1個輔料：花生仁，蔥白各20克，蒜末10克調料/醃料：醬油，香油各1小匙，鹽，味精，醋各1/2小匙，辣椒油2小匙，花椒粉1/3小匙製作過程(1) 豬肚擇淨浮油先用開水汆燙，除去粘液用清水洗淨，放入開水中煮約1.5小時，撈出待涼後切小丁狀。(2) 蔥白洗淨切小

主料：圓糯米2柸、白米1柸輔料：肉絲適量、香菇4朵、油蔥酥適量調料/醃料：五香粉少許、醬油3大匙製作過程(1) 圓糯米加白米洗淨，加水1又1/2柸泡3小時(2) 肉絲加醬油、太白粉，醃10分鐘；香菇切絲 (3) 鍋中加油，中火炒香菇絲、肉絲，不要太熟 (4) 加1/2柸香菇水

主料：小排骨600克、柳橙（或臍橙）4個輔料：生菜2片調料/醃料：１ 醬油1大匙、料酒1/2大匙、橙汁1/2杯（用2個臍橙搾汁取得或用濃縮柳橙汁）、澱粉1大匙２ 柳橙汁1/2杯、糖1大匙、鹽1茶匙、水澱粉1/2大匙製作過程(1) 小排骨切成5厘米的長條，洗淨，拭乾水分，拌

主料：臘肉100克、香芋200克輔料：紅蘿蔔20克、生薑10克、水瓜50克調料/醃料：花生油10克、鹽5克、味精2克、白糖1克、濕生粉適量、麻油1克制作過程(1) 臘肉蒸透，洗淨切片，香芋去皮切塊，紅蘿蔔去皮切塊，生薑去皮切片，水瓜去皮切塊。(2) 鍋內燒水，放入香芋塊

主料：大白菜1斤8兩（約900克），瘦肉2兩（約80克）輔料：牛油2湯匙，淡奶、洋蔥條各1/2杯，生油4湯匙，麵粉3湯匙，拍扁姜2片，鹽、糖、胡椒粉各少許調料/醃料：調味料：鹽1茶匙，糖3/4茶匙，水少許。醃料：生抽1茶匙，糖、生粉、胡椒粉各少許。製作過程 (1) 將

主料：瘦肉3兩（約120克），芥蘭6條，輔料：冬菇4只，青椒、紅椒各1只，姜蓉、蒜蓉各1茶匙，酒1茶匙，油1湯匙調料/醃料：醃料：生抽1茶匙，胡椒粉、生粉各少許。調味料：老抽1茶匙，糖1/4茶匙。製作過程(1) 瘦肉洗淨，冬菇浸軟，均切丁，並用醃料拌勻，炒熟備用

主料：火腿約300克輔料：姜4大片、花椒1大匙調料/醃料：雞湯、濃縮橘子汁各1杯、紅塘3/4杯製作過程(1) 火腿切成大塊，放入深鍋內，與配料及調味料一同用中火煮約70分鐘，不是翻動使味道均勻。(2) 火腿煮出味道後取出，切成大片，排列整齊放在盤中即可上桌。備註

主料：豬肚1個輔料：扁豆10克調料/醃料：椒麻料、冷高湯、香油、辣油、鹽各1大匙、雞精少許 製作過程 (1) 扁豆去筋洗淨，用開水汆燙，熟後撈出浸涼。(2) 豬肚洗淨，蒸熟後切丁。(3) 扁豆拌少許香油和鹽放在盤底，肚丁拌入調味料放扁豆上面即可。備註說明自己做椒

主料：豬前蹄2只輔料：花椒1大匙調料/醃料：鹽3大匙，酒2大匙，製作過程(1) 先將鹽放在沙鍋中加入胡椒干炒，待冷卻後備用。(2) 豬蹄切小塊用開水汆燙後洗淨，搽干水份，抹上炒好的花椒鹽和酒，放入冰箱一或兩天。(3) 除去花椒粒，再加入水（蓋過豬蹄）煮爛，約1

主料：豬肚1個，白糟4大匙（用米酒或稻香酒均可）輔料：無調料/醃料：鹽1大匙製作過程(1) 先將豬肚正面洗淨，反面加1大匙澱粉及1大匙油搽洗，用清水洗淨，再用鹽搽洗一次，最後用開水汆燙。(2) 豬肚加水煮爛後泡入白糟內，放冰箱一、兩天後取出切條後食用。備註

主料：梅膏100克⒅砬敖?50克輔料：蔥球10克、雪粉15克、清水500克調料/醃料：醬油40克、味精25克、白糖150克、白醋40克、色油、紹酒適量、生油1000克（耗50克）製作過程(1) 豬腳處理乾淨，骨斬斷肉相連，盛在碗裡。加入少量的色油、紹酒、醬油拌勻，上濕粉待用。

【主料】：牛肉片適量 洋蔥片適量【輔料】：無【調料/醃料】：烤肉調料，沙拉油【製作過程】 (1) 拆好牛肉片，加入烤肉調料，沙拉油，用手拌好；洋蔥切片(2) 燒熱平底鍋，加入少量沙拉油，油熱後大火加牛肉片翻炒，肉片七、八成熟以後，加入洋蔥片翻炒。出鍋！【

主料：菠菜100克，豆腐乾50克，鮮筍100克，木耳100克，金菇50克輔料：油炸去皮花生50克，粉絲1把，生菜300克調料/醃料：鹽1茶匙，糖1/2茶匙，胡椒粉少許，味精1/2茶匙，麻油1茶匙，花生油500克，澱粉1大匙製作過程(1) 將豆腐乾、木耳、金菇洗淨，切成米粒大的丁

主料：「挑骨花肉」（即聯結排骨的部位）一塊輔料：竹籤數支調料/醃料：五香粉、精鹽、食粉（即小蘇打）各適量製作過程(1) 五花肉放入燒沸的清水中，慢火煮至七至八成熟，撈起用流動的清水漂冷，此步驟稱為「煮」。 (2) 然後將五花肉皮面向上，用竹籤在豬皮上密