梅膏燒豬腳

主料：梅膏100克⒅砬敖?50克
輔料：蔥球10克、雪粉15克、清水500克
調料/醃料：醬油40克、味精25克、白糖150克、白醋40克、色油、紹酒適量、生油1000克（耗50克）
製作過程
(1) 豬腳處理乾淨，骨斬斷肉相連，盛在碗裡。加入少量的色油、紹酒、醬油拌勻，上濕粉待用。

(2) 炒鼎洗淨燒熱，下生油熱至180至200攝氏度，投入已醃製的豬腳，炸至呈火紅色撈起。

(3) 砂鍋洗淨，下竹篾墊底，將炸制好的豬腳投入，加醬油、白糖、梅膏、清水，先旺火後轉慢火燒至豬腳軟爛，再加入蔥珠、白醋，用適量粉汁勾芡，盛入湯碗即成。
備註說明
特點： 色澤深紅，酸甜適口，肥而不膩，軟爛香滑。