≮美食原料≯蝦仁200克，腰果仁50克， 油1000克（約耗100克），料酒25克，醋15克，鹽2克，味精7克，雞蛋30克，水澱粉25克，蔥花、蒜片、姜各2克，香油10克，湯少許。≮美食做法≯1、將大蝦洗淨，剝出蝦仁，挑去蝦線； 2、蛋白打發，加鹽、酒、澱粉調和，將蝦仁放

≮美食原料≯帶皮豬五花肉350克，五香豆腐乾150克，水髮香菇50克，生薑8克，蔥節20克，大料1枚，姜米5克，蒜米10克，蔥絲20克， 泡辣椒茸20克，精鹽、料酒、白糖、陳醋、味精、蜂蜜、大紅浙醋、香油、鮮湯、水澱粉、精煉油各適量。≮美食做法≯1、豬五花肉刮洗淨

≮美食原料≯豬肉（後腿二刀肉）一斤、蒜苗三兩、化豬油一兩、鹽二分、甜醬五錢、生薑四分、蔥四分、花椒適量、紅白醬油六錢、郫縣豆瓣一兩。≮美食做法≯1、將肥瘦相連帶皮的豬肉洗乾淨；2、鍋裡放開水置旺火上，下豬肉和蔥、姜、花椒。肉煮熟但不煮pa（音：叭

≮美食原料≯豬裡脊肉150克，白菜嫩葉50克、雞蛋清20克，精鹽2克、料酒3克、醬油10克、蔥10克、姜2克、胡椒粉2克、干辣椒5克、花椒2克、澱粉10克、肉湯250克、豬油60克、植物油60克。≮美食做法≯1、將肉洗淨後切成薄片，把雞蛋清與澱粉調均成蛋清糊，用精鹽在肉

≮美食原料≯肥瘦豬肉250克，冬瓜500克，精鹽2克、醬油3克、味精2克、蔥10克、蒜5克、豆豉、植物油各適量。≮美食做法≯1、豬肉洗淨切成片，冬瓜去皮、去內仔，洗淨後切成塊，蔥切段、姜切片、蒜拍碎；2、鍋上火，加入油，蔥、蒜爆鍋，然後下入豬肉片，煸炒片刻

≮美食原料≯豬手1只（約1000克），冰糖100克，紹酒15克，薑片2片、蔥條2條、生抽、花生油等適量。≮美食做法≯1、將豬手洗刮乾淨，在內側軟處切一深刀，使見大骨，然後在大骨兩側各切一刀，使肉離開；2、用潔淨毛巾將豬手水分抹乾，用生抽塗在豬皮上；3、用武火

≮美食原料≯菜花250克，河蝦仁75克，火腿15克，雞脯肉15克，冬筍25克，水髮香菇15克，豌豆10克。花生油250克，豬油30克，鹽4克，料酒10克，濕澱粉10克，鮮湯適量。≮美食做法≯1、將菜花摘成小朵，洗淨，投入沸水鍋中焯燙斷生，撈入冷水盆內過涼，控干水；火腿

≮美食原料≯大蝦仁500克，蛋清半隻，黃酒10克，精鹽8.5克，味精4克，番茄醬50克，老糟浮子50克，白糖2.5克，胡椒粉1克，蔥花5克，姜米2.5克，糟辣椒10克，郫縣豆瓣醬10克，辣油25克，菱粉15克，生菜油1000克(實耗100克)。≮美食做法≯1、蝦仁盛入碗內，用鹽抓一

≮美食原料≯光嫩鴨1只(約2000克)，黃酒25克，精鹽15克，味精5克，蔥6根，生薑1小塊拍松，桂皮1小塊，茴香12粒，花椒20粒，大麴酒50克，花椒鹽1小碟.生菜油1000克(實耗100克)。≮美食做法≯1、鴨子洗淨，斬下頭頸，翅膀，腳爪，一剖二爿，切成四大塊，用酒，鹽，

≮美食原料≯罐裝鮑魚1聽，綠柿子椒15克，料酒5克，蔥段10克，薑片20克，鹽2克，醋，薑末，高湯各適量，味精2克。≮美食做法≯1、鮑魚切成圓片，開水焯一下，放在碗內，加入高湯，蔥段，薑片，料酒，味精，上鍋，蒸透入味，取出晾涼。柿子椒切成小梅花形，用開水

≮美食原料≯光體鴨1000克。豌豆苗500克，花生油2000克（實耗75克），醬油50克，味精2克，鹽9克，糖15克，料酒30克，薑片15克，蔥段30克，濕澱粉30克，香油10克，鮮湯適量。≮美食做法≯1、將稱體鴨剖腹去內臟，洗淨，投入開水鍋焯去血水，撈出用潔布擦乾水，趁

≮美食原料≯牛肋條肉500克，黃豆250克.花生油60克，醬油50克，鹽4克，料酒30克，糖15克，蔥段25克，薑片10克，大料5克。≮美食做法≯1、將牛肉洗淨，整塊放入開水鍋煮30分鐘左右，除去血污和膻氣，撈出控水，晾涼後切成方丁;黃豆淘洗乾淨，黃豆淘洗乾淨，用溫水

≮美食原料≯鯉魚1條(500克左右)，熟火腿片115克，香菜15克，熟豬油25克，鹽5克，味精2克，牛奶250克，姜15克，蔥8克，料酒25克，鮮湯適量。≮美食做法≯1、將鯉魚去鱗，鰓，剖腹去內臟，洗乾淨後投入開水鍋焯燙去腥，撈出控水，放在案板上，用刀在魚體兩面剞成

≮美食原料≯雞肉200克，豬肉油150克，水發冬菇50克，豌豆（去莢，洗淨）25克，雞蛋2個。花生油500克（實耗50克），醬油25克，鹽1克，料酒15克，糖10克，蔥末8克，薑末4克，濕澱粉10克，香油10克，胡椒粉1克，麵粉，辣醬油適量。≮美食做法≯1、將洗淨的雞肉和冬

≮美食原料≯上漿蝦仁75克，上漿鮮貝75克，上漿雞丁75克，蒸酥栗子肉75克，蒸酥杏仁75克，紹酒10克，精製鹽1克，味精2克，雞湯30克，水澱粉15克，熟清油500克(耗60克)，糖蜜番茄片150克，蔥姜蒜末10克。≮美食做法≯1、炒鍋軒旺火上燒熱，用油滑鍋壁後，下熟清油