≮美食原料≯筍雞肉300克，花生油500克（實耗50克），蔥絲15克，姜絲5克，蒜絲5克，料酒15克，醬油15克，醋8克，鹽2克，味精1克，香油10克，澱粉15克，鮮湯適量。≮美食做法≯1、將雞肉洗淨，先用刀在肉厚部位剞上刀紋，再用刀根在帶骨的部位均勻敲折（使之便於

≮美食原料≯嫩牛肉150克，萵苣（萵筍）100克，青蒜25克，花生油50克，料酒15克，鹽3克，味精1克，濕澱粉10克，小蘇打1克，蔥花10克，薑末4克，鮮湯適量。≮美食做法≯1、將牛肉洗淨，先切成細薄的片，再改刀切成細絲，放在盆內，加部分鹽、濕澱粉、小蘇打，抓勻

≮美食原料≯羊裡脊肉150克。雞蛋清2個，花生油300克（實耗40克），鹽2克，料酒10克，味精1克，濕澱粉25克，花椒鹽適量。≮美食做法≯1、將羊肉洗淨，切成小方丁，放在碗內，加鹽、味精和料酒醃漬10多分鐘入味；取碗放入蛋清，使勁順一個方向攪打成沫，再放入濕

≮美食原料≯韭菜250克，綠豆芽150克，花生油50克，鹽4克，味精2克。≮美食做法≯1、將韭菜去掉老葉和菜根老皮，擇洗乾淨，切成段；經豆芽（以粗壯經豆芽為佳）掐去兩頭，洗淨，過長的可餡為兩段；2、鍋架火上，放入部分2/5花生油燒至八成熱時，先放少許鹽，隨即

≮美食原料≯光一級鴨子1只（約2000克），大麴酒25克，精鹽60克，五香粉1克，蒜茸5克，草菰老抽5克，茴香4粒，蔥2根，生薑6片，桂皮1小塊，白糖5克，味精3克，麥芽糖25克，白醋10克，生菜油1000克（實耗50克）。≮美食做法≯1、先將光鴨絨毛摘淨，斬下頭頸、翅膀

≮美食原料≯豬肥腸400克，胡蘿蔔25克，香醋15克，白糖15克，紹酒15克，花椒水25克，醬油75克，胡椒面、香油、鹽、植物油、鮮湯、味精、水澱粉、蔥、姜、蒜各適量。≮美食做法≯1、將肥腸放在盆裡，放入鹽和醋，用手反覆抓揉，然後用水洗淨；胡蘿蔔切片，用開水

≮美食原料≯鮮豬肉糜500克（瘦六肥四），豬腦2個（去紅筋絡），澱粉25克，薑汁15克，黃酒、醬油各50克，豬油（或豆油）250克，鹽、糖各少許，油菜心（或豌豆苗）、肉湯各適量。≮美食做法≯1、將肉糜與豬腦、薑汁、鹽、酒、醬油、澱粉攪勻，然後用手捏成4-6個大

≮美食原料≯豬五花肉一斤，蔥段二錢，醬油一兩起錢，薑片一錢，紹酒六錢，白糖五錢。≮美食做法≯1、豬肚子用鹼灰和麻油混合搓揉五分鐘，錯處粘液後用清水洗滌三、四次，洗淨後下入沸水鍋中煮半小時，撈出再用清水沖洗；2、把洗乾淨得豬肚子，切成一寸長、七分

≮美食原料≯豬腰一斤半，蔥二段，姜三片，大料三瓣，醬油二兩，大鹽一錢，料酒二錢，蒜瓣二錢，湯適量。≮美食做法≯1、將帶皮的五花肉刮毛洗淨，切成七成見方小塊；2、坐鍋，先用開水將肉冒一下，去除血沫，控出；3、坐鍋，先下糖，炒成糖色，把肉下鍋攪拌上色

≮美食原料≯牛腿肉500克，精細麵粉15克，精鹽5克，啤酒2瓶，白胡椒粉2克，嫩扁豆300克，黃油50克，味精1克，香葉1片，油菜70克。≮美食做法≯1、切牛腿肉成塊，洗淨，控去水，用精鹽2克、花椒粉攪拌，再放入精細麵粉攪勻；嫩扁豆切去兩頭；2、鍋上旺火，放菜油

≮美食原料≯瘦牛肉350克，醬油20克，花生油150克，白糖3克，大蔥末150克，精鹽9克，大蒜泥50克，黃酒5克，花生醬35克，五香粉2克，味精1克。≮美食做法≯1、瘦牛肉剔去筋皮，洗淨，切細爛，加入醬油、精鹽、白糖、五香粉、黃酒攪勻，醃5小時，然後加水少許，下

≮美食原料≯豬五花肉一斤，紅糟二兩，姜五分，白糖二兩，精鹽五分，紹酒五錢，味精三分，醬油五錢。≮美食做法≯1、選用五寸見方的豬五花肉一塊，用刀刮去皮上的細毛，洗淨擦乾，將肉皮朝下放在案板上，橫豎每隔一寸距離切入一刀，深度約為肉厚度的三分之一，姜

≮美食原料≯塘裡魚三兩，蔥一根，雞蛋2個，姜一片，紹酒三錢，味精二分，油二錢，清水七兩，精鹽一錢二分。≮美食做法≯1、鮮活塘裡魚去鱗，在下腹尿臍處劃一刀，深約二分，再由魚鰓內拉去肚腸，洗淨；2、把塘裡魚入鍋加水，鹽、酒、蔥、姜煮熟，再除去蔥姜及浮

≮美食原料≯蝦仁150克，水發玉蘭片25克，水發口蘑15克，豌豆苗10克，熟豬油15克，料酒15克，醬油15克，味精2克，胡椒粉1克，鹽3克，鮮湯適量。≮美食做法≯1、將蝦仁洗淨，放在碗內，加少許鹽、料酒醃漬；墳蘭片和口蘑均洗淨，切成小片；豌豆苗用清水洗淨；2、

≮美食原料≯蕎麥面 200克、牛肉 60克、豬肉 20克、雞肉 20克、泡菜 50克、黃瓜 50克、蘿蔔泡菜湯 適量、梨 50克、醬油 20克、精鹽 5克、醬油 20克、雞蛋絲 5克 、蔥絲 5克、蒜末 5克、辣椒面 1克、芥末 3克、辣椒絲 少許。≮美食做法≯1、用5%的鹽水和蕎麥面，