【特點】 麵筋軟嫩而有韌性，釀餡清爽鮮美，食後齒頰留香。 【原料】 麵筋150克。 豬肉、100克、海參25克、玉蘭片25克。蔥15克、姜10克、醬油10克、紹酒15克、精鹽5克、味精1克、熟豬油100克、清湯100克、蔥椒油5克。 【製作過程】 豬肉，海參洗淨，均切成小丁

大對蝦四對（約重1000克），白糖75克，雞湯150克，醋、醬油各5克，精鹽0．5克，味精1克，紹酒15克，蔥2克，姜1．5克，熟豬油500克（約耗50克）。 1、將對蝦頭部的沙包去掉，抽去蝦腸，留皮，用清水洗淨。蔥、姜切成片。 2、炒鍋內放豬油，在旺火上燒至八成熱，放入對

【特點】 大蝦形體完整，色澤紅潤光亮，肉質細嫩鮮美。 【原料】 整尾對蝦250克。 蔥段25克。花生油100克、薑片10克、清湯100克、紹酒15克、精鹽5克、白糖20克、芝麻油10克。 【製作過程】 將對蝦剪除蝦尖、腿，去淨沙袋，挑去泥腸，用水洗淨。炒鍋加花生油，

【菜名】 燉口蘑龍鳳珠 【所屬菜系】 魯菜 【特點】 湯色乳白，味道鮮美，肉質軟嫩。 【原料】 主料 母雞肉1.3公斤，口蘑25克，對蝦肉500克，淨菠菜芯10棵。調料 植物油900克(實耗約70克)，熟大油25克，味精、鹽各10克，料酒、雞油姜塊各15克，蔥段25克，奶

【菜名】 鐵素四色球 【所屬菜系】 魯菜 【特點】 色彩艷，造型美，味道鮮 【原料】 主料：干髮菜15克，紅根、罐頭南薺各200克，罐頭鮮蘑20克，青筍200克。調料：雞油15克，蔥薑油150克，味精、料酒各10克。鹽7克，雞湯750克。 【製作過程】 (1) 將

【菜名】 擔擔雞 【所屬菜系】 魯菜 【特點】 擺形似雞，美觀別緻，雞片香嫩，丸子酥香。 【原料】 主料 雞胸脯肉600克，雞膀1對，雞頭1個，筍雞腿2個，豬肉末200克，淨冬筍青、紅椒各25克，雞蛋清50克，麵包150克。調料 植物油900克(實耗約100克)，料酒、

彭集紅燒肘子屬蒸菜類,魯菜系。做酒菜，飯菜均可，以色，香，形，味俱佳而著稱。其色澤棗紅，形狀橢圓，肉爛膠粘，肥而不膩，瘦而不柴，香醇味美，別有風味。 肘子為豬腿，腿猶如把柄，故稱肘子。它的用料別緻，不同於其他肘菜，肘子帶骨帶蹄，成菜如丘，造型別緻，豐滿

【菜譜名稱】 捶燴雞片 【所屬菜系】 膠東菜 【菜譜功效】 健脾開胃調理 孕婦食譜 營養不良調理 【製作材料】 主料：雞胸脯肉(300克) 輔料：玉蘭片(50克) 香菇（干）(20克) 火腿(50克) 綠豆面(25克) 澱粉(蠶豆)(10克) 調料：花生油(50克) 味精(3克)

【菜譜名稱】 鍋塌蒲菜 【所屬菜系】 濟南菜 【製作材料】 主料：蒲菜(200克) 輔料：雞蛋黃(50克) 黃瓜(5克) 澱粉(蠶豆)(3克) 火腿(10克) 小麥麵粉(10克) 調料：味精(2克) 鹽(5克) 姜(2克) 豬油（煉製）(50克) 料酒(5克) 小蔥(5克) 【製作工藝】 1. 將蒲菜去掉

【菜名】 鍋塌黃魚 【所屬菜系】 魯菜 【特點】 色澤金黃，鮮香味濃，柔和綿軟。 【原料】 黃魚750克。 水發木耳20克、火腿15克、水發玉蘭片20克、有菜20克。精鹽5克、紹酒15克、花生油200克、澱粉30克、蔥10克、姜15克、蒜5克、白糖20克、醋20克、清湯100克

【菜名】 雪裡藏珠 【所屬菜系】 魯菜 【特點】 外包“雪衣”，內藏“珍珠”，味美甜酸，蛋質軟嫩 【原料】 主料 鮮雞蛋10個，雞蛋清150克。調料 熟大油500克(實耗約50克)，鹽3克，白糖100克，濕澱粉15克，麵粉10克，蔥、蒜各3克，米醋

【菜名】 奶油扒菜芯 【所屬菜系】 魯菜 【特點】 湯乳白鮮美，菜嫩爛可口 【原料】 主料：青口白菜芯3棵，牛奶100克。調料：雞油、料酒各15克，蔥薑油25克，味精、鹽各4克，濕澱粉25克，雞湯600克。 【製作過程】 (1) 先將白菜芯洗淨，順刀葉連著切

【菜名】 沙鍋散丹 【所屬菜系】 魯菜 【特點】 鮮嫩清香，清淡爽口。 【原料】 主料 羊散丹(即瓣胃)2.5公斤。調料 雞油10克，鹽、味精各5克，鹵蝦油、料酒各10克，蔥段、姜塊各15克，蔥絲10克，姜絲5克，花椒10粒，雞湯2.5公斤。 【製作過程】 (1)

【菜名】 蜜汁肥桃 【所屬菜系】 魯菜 【特點】 色澤金黃油亮，甜香爽口。盛夏之季冰鎮後食用，沁入心脾。 【原料】 肥桃200克。 蜂蜜20克。白糖20克、桂花醬20克、花生油50克。 【製作過程】 肥桃去皮切成滾刀塊，沾勻乾麵粉，放入六成熱（約150℃

【菜名】 炆紅果 【所屬菜系】 魯菜 【特點】 色澤紅潤，甜酸適中，味美可口。 【原料】 紅果400克。 白糖20克、桂花醬15克。 【製作過程】 紅果洗淨，用直徑0.5厘米的鐵管捅去核，然後放入鍋內加清水，用微火煮至五成熟撈出，剝去皮。湯鍋內放清水