泰安三美豆腐的做法
泰安豆腐150克,白菜心100克,鮮湯500克,精鹽4克,味精、蔥末、薑末各:克,雞油5克,熟豬油20克。
1、將豆腐上籠或放入鍋裡隔水蒸約10分鐘,取出瀝水,切成3.5厘米長、2.5厘米寬、1.5厘米厚的片,白菜心用手撕成5厘米長的小條塊,分別放入沸水鍋中燙過。
2、炒鍋放豬油,燒至五成熱,下蔥、薑末炸出香味,放入鮮湯、鹽、豆腐、白菜燒滾,撇去浮沫,加味精、淋雞油即成。
特點: 湯汁乳白而鮮,豆腐軟滑,白菜鮮嫩,清淡爽口。
關鍵: 應用雞湯烹製,吃火時間不要過長,湯與豆腐、白菜入鍋燒沸後,移小火略燴一下即成。
“泰安三美豆腐”是泰安風味名菜。泰安產的白菜、豆腐和泰山泉水,歷來被譽為“泰安三美”。泰安白菜個兒大心實,質細無筋;泰安豆腐,漿細質純,嫩而不老;泰山泉水,清甜爽口,雜質少。當地飯店以善制“泰安三美”風味菜餚而著名。豆腐原是泰安農家的四季菜,後來隨著歷代帝王到泰安祭泰山,先後建起了不少寺廟、庵堂,吃素吃齋者增多,豆腐便成為這裡的重要菜餚,在元朝以前,就已成為泰山和泰安地區一流名菜。乾隆年問修訂的《泰安縣志》曾作這樣的記述:“凌晨街街梆子響,晚問戶戶豆腐香,泰城家家豆腐坊”,反映了當時泰安城豆腐業興旺的景象。李白於唐開元二十四年(736年)由湖北安陸遷來濟南後,以及杜甫客居山東時,他們都曾多次上泰山,並品嚐“泰安三美”菜餚之風味。“遊山不來品三美,泰山風光沒賞全”,這是當地長期流傳的讚譽三美菜餚的佳話。“三美豆腐”一直流傳至今,馳名中外。