雪裡藏珠的做法

【菜名】 雪裡藏珠

【所屬菜系】 魯菜

【特點】 外包“雪衣”，內藏“珍珠”，味美甜酸，蛋質軟嫩

【原料】

主料 鮮雞蛋10個，雞蛋清150克。調料 熟大油500克(實耗約50克)，鹽3克，白糖100克，濕澱粉15克，麵粉10克，蔥、蒜各3克，米醋25克，味精5克，雞湯100克。

【製作過程】

(1) 將鴿蛋放鍋內加入涼水煮熟後，去殼。雞蛋清打起泡沫，加入麵粉攪勻，製成“雪衣糊”。雞湯加入鹽、味精、白糖和濕澱粉對成汁待用。

(2) 炒勺上火，把大油燒至4成熱時，將裹上一層麵粉並滾上雪衣糊的鴿蛋放入油中炸成淺黃色時撈出，瀝油後裝盤。

(3) 炒勺回到旺火上，放入熟大油50克，燒至6成熱時投入蔥、蒜末、煸炒出香味，隨即烹入米醋，並將對好的汁倒入勺內，將汁收濃後，澆在炸好的鴿蛋上即可。