彭集紅燒肘子的做法

彭集紅燒肘子屬蒸菜類,魯菜系。做酒菜，飯菜均可，以色，香，形，味俱佳而著稱。其色澤棗紅，形狀橢圓，肉爛膠粘，肥而不膩，瘦而不柴，香醇味美，別有風味。

肘子為豬腿，腿猶如把柄，故稱肘子。它的用料別緻，不同於其他肘菜，肘子帶骨帶蹄，成菜如丘，造型別緻，豐滿，堪稱盤中一王。

彭集出產的紅燒肘子，是譽滿全省的地方名吃，這道菜是由彭集鎮後圍村名廚師彭立山創製而成。彭的曾祖父是上世紀二十年代聞名一方的名廚師，彭的祖父，父親也都子承父業，操刀為廚，代代相續，成為廚師世家。抗日戰爭時期，彭立山之父以開餐館為生，他十幾歲就跟父親幫廚，經過長期實踐，掌握了製作各種名菜的本領，製作紅燒肉更是其拿手戲。幾十年的長期研究中，他博采眾長，終於創製出“紅燒肘子”這一名吃。彭氏製作的紅燒肘子，做工考究，味香醇美，初次上席即受到人們喜愛，並且很快流傳開來，成為逢年過節；請客設宴的席上佳餚。

風味特點：色澤鮮艷，肥而不膩，香醇可口。