【菜名】 脯酥金魚 【所屬菜系】 魯菜 【特點】 色澤潔白，形狀美觀，鮮嫩滑口 【原料】 黃魚750克。 冬筍20克、冬菇20克、火腿15克。青豆15克。紹酒15克、精鹽5克、雞蛋清15克、旋粉30克、熟豬油50克、清湯100克、雞油3克。 【製作過程】 將黃魚

【菜名】 浮油雞片 【所屬菜系】 魯菜 【特點】 色澤潔白如雪，質地級軟鮮嫩，湯汁透明，清香利口，鮮鹹味美，老幼咸宜。 【原料】 雞裡脊肉750克。 雞蛋一個、冬筍25克、青豆15克。精鹽3克、紹酒25克、濕澱粉25克、豬油500克（實耗油75克）。 【製作過

【菜名】 扒龍鬚鮑魚 【所屬菜系】 魯菜 【特點】 色美，菜嫩，魚鮮。 【原料】 主料 罐頭鮑魚250克，罐頭龍鬚菜300克。調料 雞油25克，料酒15克，味精7克，鹽3克，濕澱粉50克，白糖少許，雞湯400克。 【製作過程】 (1) 將鮑魚沙去掉剞上一字花刀，

【菜名】 炒雞米 【所屬菜系】 魯菜 【特點】 此菜白、黃、綠各色相間，諧調悅目,鮮鹹滑嫩，軟爛適口，最宜於老入兒童食用。 【原料】 雞脯肉750克、蛋清25克、冬筍20克、荸薺20克、菠菜梗20克。 紹酒20克、精鹽4克、味精1克、濕澱粉15克、蔥10克、姜10克、

【菜名】 空心琉璃丸子 【所屬菜系】 魯菜 【特點】 此菜宛如一顆顆鑲金裹玉的珍珠，玲瓏剔透，形圓如珠，顏色金黃，酥脆香甜，百食不厭。 【原料】 精麵粉150克。 雞蛋黃50克、花生油150克白糖20克、香精4克。 【製作過程】 精麵粉加開水攪拌成厚糊

【菜名】 酥爛蹄筋 【所屬菜系】 魯菜 【特點】 色澤金黃，外酥裡香，下酒佳餚。 【原料】 油發豬蹄筋200克。 精鹽3克、味精1克、紹酒10克、雞蛋黃若干、鹼少許。 【製作過程】 將發好的豬蹄筋擠去水分，切成3.3厘米段，放入碗內加鹽、味精、紹酒腋

【菜名】 魚包三經 【所屬菜系】 魯菜 【特點】 色澤金黃，外酥脆，內軟嫩，味鮮香適口。 【原料】 偏口魚750克。 火腿10克、水發冬菇20克、淨冬筍20克、熟雞肉25克。精鹽5克、紹酒15克、芝麻油10克、麵粉10克、發酵粉5克、花生油250克、雞蛋黃25克。

【菜名】 蘿蔔魚 【所屬菜系】 魯菜 【特點】 色澤金黃，造型逼真，外焦脆裡鮮嫩。 【原料】 比目魚450克。 豬肥肉膘25克、麵包渣30克。精鹽3克、胡椒面5克、紹酒15克、蔥6克、薑末10克、花生油200克、香菜葉10克、雞蛋清15克。 【製作過程】 將比

【菜名】 咕嚕牛排 【所屬菜系】 魯菜 【特點】 （粵菜） 【原料】 牛肉300克，熟鮮筍肉150克，雞蛋液30克，辣椒25克，蔥段5克，蒜泥、芝麻油各00.5克，精鹽1.5克，汾酒7.5克，濕澱粉40克，干澱粉75克，花生油750克。 【製作過程】 １將牛肉切成塊

主　　料： 豬五花鹹肉 所屬菜系： 魯菜 特　　色： 鹹香軟嫩。 材料用量： 原料：豬五花鹹肉輔料：料酒 製作方法： 1. 鹹肉用熱水洗淨，切成2厘米見方的塊； 2. 坐鍋點火放水，放入肉塊，水要浸沒肉塊，加入料酒，先用旺火燒煮，水沸後改為微火燜煮至七八成

【菜名】 軟燒豆腐 【所屬菜系】 魯菜 【特點】 軟滑香甜、鮮嫩爽口，色澤紅亮。老幼皆宜。 【原料】 豆腐250克。 芝麻油100克、花椒3克、白糖20克、蔥絲15克、姜絲15克，醬油10克、紹酒15克、味精1克、清湯100克、花椒油10克。 【製作過程】 豆腐入

【菜名1】 燴烏龜蛋 【所屬菜系】 魯菜 【特點】 酸鹹辣鮮，適口不膩。 【原料】 烏龜蛋１５０克，香菜末２克，胡椒粉２克，蔥末、薑末各２克，鹽２克，料酒１０克，味精１０克，醋５０克，大油５０克，香油５克，水澱粉６０克，高湯適量。 【製作過程】

【菜名】 汆髮菜三絲 【所屬菜系】 魯菜 【特點】 湯鮮味醇、色澤鮮艷，似瓊漿玉液中漂浮的“靈芝”，令入賞心悅目。 【原料】 髮菜200克。 蛋黃絲50克，雞脯肉絲100克。醬油10克、紹酒10克、清湯100克、口蘑湯100克。 【製作過程】 髮菜

〔風味特點〕 “家常熬”是魯菜中常用的家庭做法，在膠東地區海邊漁鄉廣為流行， 而以烹任之鄉煙台為最。此菜由紅炯烹調技法演變而來，成品主料不過油， 湯汁不勾芡，色澤深紅，鮮嫩適口，半湯半菜，操作簡便，既是佐酒佳餚， 又常作飯菜。 做法一：

【菜名】 燒雞酥 【所屬菜系】 魯菜 【特點】 色呈醬紅，鮮鹹香醇，疏鬆軟嫩。 【原料】 脯肉750克。 海參25克、冬筍15克、熟黃秧菜心10克、蒲菜頭10克、雞蛋一個（重約50克）。花生油100克、蔥10克、姜10克、醬油10克，精鹽4克、甜面醬15克、紹酒10克、味精