冬筍裡脊絲的做法
【菜名】 冬筍裡脊絲
【所屬菜系】 魯菜
【特點】 菜色潔白,軟嫩鮮脆。
【原料】
豬裡脊肉 200克,冬筍 100克,清油 75克,味精 3克,料酒 25克,雞蛋液 40克,水澱粉 40克,鹽 3克,蔥末,薑末各少許,香油適量。
【製作過程】
(1)裡脊肉洗淨切細絲,冬筍切細絲。肉絲加澱粉,蛋液抓勻。(2)鍋放油燒五成熱,將肉絲滑散,控油。冬筍絲焯水,撈出控淨。(3)鍋留底油,放蔥薑末爆香,倒入肉絲,冬後絲翻炒,加料酒,鹽,味精炒勻勾少許水澱粉,淋香油出勺.
主料:冬筍 300克 豬裡脊肉 150克
輔料:雞蛋清 30克
調料:大蔥 5克 姜 5克 植物油 15克 料酒 15克 澱粉(玉米) 5克 味精 1克 鹽 2克 各適量
製作工藝
1. 冬筍去根、外皮,切成細絲;
2. 蔥、姜洗淨切絲備用;
3. 豬裡脊肉洗淨,切成細絲,放入碗中;
4. 碗內加入雞蛋清、味精、鹽、水澱粉拌勻上漿;
5. 鍋內倒油燒至四成熱,下入肉絲滑散,再放入冬筍絲一起煸炒至熟,撈出瀝干油分備用;
6. 原鍋內留少許底油,旺火燒熱,用蔥絲、姜絲熗鍋;
7. 倒入料酒,下炒好的裡脊絲、冬筍絲翻炒,加入鹽、味精,燒至入味,用水澱粉勾稀芡即可