【菜名】 珍珠海參 【所屬菜系】 魯菜 【特點】 色澤黑白相間，清雅悅目，海參滑綿柔軟，雞茸丸香嫩清鮮。 【原料】 水發海參400克。 雞脯肉50克、肥膘肉50克、香菜末15克、雞蛋一個、火腿末25克。花生袖200克、清湯300克、精鹽10克、胡椒面7.5克、蔥段薑片各1

【菜名】 黃燜全雞 【所屬菜系】 魯菜 【特點】 色呈棗紅，味濃醇香，雞肉軟爛，原汁原味，鮮鹹適口。 【原料】 雞1000克。 蔥10克、姜10克。八角5克、黃醬10克、醬油10克、精鹽10克、濕澱粉25克。紹酒20克、花椒油200克、花生油1500克（實耗油150克）。

【菜名】 蔥段海參 【所屬菜系】 魯菜 【特點】 色澤紅褐光亮，海參質地柔軟滑潤，蔥香四溢，芡汁濃郁醇厚。 【原料】 水發海參250克，章丘大蔥白50克。 精鹽3克、醬油6克、白糖20克、紹酒6克、濕澱粉適量、豬油150克。 【製作過程】 將海參劈成1.7

【菜名】 燴銀絲 【所屬菜系】 魯菜 【特點】 色白味鮮，肚絲軟爛。 【原料】 料 散丹1公斤，大油50克，香油、毛薑水各10克，香菜末50克，蒜末25克，蔥段50克，濕澱粉10克，鹽6克，雞湯750克 【製作過程】 (1) 用熱淼針散丹燙一下撈出，把黑膜搓去後

【菜名】 奶油桂魚 【所屬菜系】 魯菜 【特點】 湯如奶汁，魚肉似玉，鮮香細嫩，增味提神。 【原料】 桂魚l000克。 鹽筍尖50克、冬菇65克、火腿100克。乾麵粉30克、熟豬油250克、蔥10克、姜15克、奶湯250克、花椒5克、紹酒20克、八角20克、精鹽3克、雞油10

【菜名】 汆蝦蘑海 【所屬菜系】 魯菜 【特點】 湯清澈見底，味鮮香微辣。 【原料】 水發海參250克。 大蝦50克、水發口蘑120克，味精12克、紹酒30克、醬油20克、精鹽15京、蔥絲10克、胡椒面5克、雞油25克、清湯500克、香菜15克。 【製作過程】

【菜名】 軟炸鮮貝 【所屬菜系】 魯菜 【特點】 色澤金黃，質地軟嫩清爽，鮮香味美。 【原料】 鮮貝150克。 雞蛋1個（約重50克）。精鹽12克、味精7.5克、紹酒25克、花椒鹽20克、麵粉50克、花生油750克（耗油75克）。 【製作過程】 將鮮貝放入碗內，

【菜名】 燴肥腸 【所屬菜系】 魯菜 【特點】 蒜香味濃，肥腸鬆軟 【原料】 豬熟肥腸500克，醬油6克，鹽5克，蔥薑油76克，味精5克，料酒15克。干澱粉75克，雞湯1.5公斤，香菜末50克，蒜末20克。 【製作過程】 (1) 將肥腸斜刀切成片，用開水汆透後控去

【菜名】 珍珠豆腐羹 【所屬菜系】 魯菜 【特點】 色澤鮮艷奪目，黑白黃綠各色相間，配料為小丁，形如珍珠。湯鮮料美，風味清鮮，營養豐富。 【原料】 豆腐250克。 雞脯肉20克、雞蛋清15克、水發、海參25克、黃蛋糕20克、玉蘭片20克、菠菜梗15克，精鹽5克、

【菜名】 糖溜鯉魚 【所屬菜系】 魯菜 【特點】 色澤紅亮，外焦酥，裡軟嫩，鹹甜適中，若以著一名的濟寧玉堂米醋烹調，則更為鮮香別緻。 【原料】 四鼻孔鯉魚1000克。 蔥15克、姜15克、蒜5克、醬油10克、澱粉50克、醋20克、花生油200克、白糖30克、清湯100

【菜名】 蟹黃海參 【所屬菜系】 魯菜 【特點】 色澤紅潤，軟爛醇郁，滋味鮮美。 【原料】 蟹黃200克、水發刺參200克。 紹酒10克。醬油10克、味精1克、白糖20克、濕澱粉15克、蔥姜各10克。 【製作過程】 把海參順長劈成片，放在沸水中一汆撈出。炒鍋

【菜名】 冰糟肘子 【所屬菜系】 魯菜 【特點】 色澤紅亮，肉香味濃，質地酥爛。 【原料】 豬肘（帶皮骨）750克。 醬油16克、冰糖50克、紹酒20克、蔥段、薑片20克、花椒油15克、清湯適量、花生油2500克。 【製作過程】 將肘子用手叉架在火上烤至皮

【菜名】 大蹄扒海參 【所屬菜系】 魯菜 【特點】 色澤紅亮，蹄質香爛，海參綿軟可口。 【原料】 水發海參750克，豬蹄2個,植物油800克(實耗約50克，熟大油100克，姜塊、醬油各15克，料酒25，蔥薑油、鹽各20克，白糖50克，味精5克，蔥段25克，糖色少許，濕

【菜名】 炸芝麻裡脊 【所屬菜系】 魯菜 【特點】 色澤金黃，外焦裡嫩，香鮮可口，豬裡脊肉鮮嫩。 【原料】 豬裡脊肉400克。 雞蛋一個（重約50克）、芝麻25克。精鹽15克、味精10克、紹酒15克、醬油10克、花生油500克（實耗油100克）、澱粉10克。 【製作

【菜名】 香酥雞 【所屬菜系】 魯菜 【特點】 色澤金黃，雞肉香酥，肉爛味美，鮮香撲鼻。 【原料】 雞1000克。 精鹽7.5克、蔥10克、丁香5克、姜10克、八角5克、醬油10克、糖30克、紹酒20克、花椒3克、花椒鹽5克、花生油1500克（實耗油100克）。 【製作