糖醋魚條的做法
【菜名】 糖醋魚條
【所屬菜系】 魯菜
【特點】 色澤金黃,香味四溢,外酥內嫩,甜醇適口。
【原料】
淨魚肉450克。 雞蛋黃25克。澱粉30克、花生油200克、蔥10克、姜10克、醬油10克、清湯100克、白糖65克、醋40克。
【製作過程】
1.將魚肉洗淨,切成長4厘米、寬厚均勻1厘米的長條。用雞蛋黃加澱粉調成蛋黃糊,待用。
2.炒鍋內放入花生油,中火燒至八成熱(約200℃)時,將魚條沾勻蛋黃糊入油中炸熟,至呈金黃色撈出,瀝油。
3.炒鍋內留少量油,燒熱後用蔥、薑末煸炒幾下,加入醬油、清湯、白糖燒沸,用濕澱粉勾成濃芡,烹入醋。
4.將炸好的魚條倒入鍋內翻勻盛入盤內即成。