八仙過海鬧羅漢的做法

歷史典故

從漢初到清末，歷代許多皇帝都要到曲阜祭祀孔子，其中乾隆皇帝就去過七次，至於一些達官顯貴、文人雅士，前往朝拜者就更多了。因而孔府設宴招待十分頻繁，“孔宴”聞名四海。“八仙過海鬧羅漢”是孔府許多名菜中的一種，它選料齊全，製作精細，口味豐富，盛器別緻，該菜用魚翅、海參、鮑魚、魚骨（明骨）、魚肚、蝦、雞、蘆筍、火腿等十幾種主要原料烹製而成，以雞肉作“羅漢”，其它八種主料為“八仙”，故名“八仙過海鬧羅漢”。當年在孔府，此菜一上席，隨即開鑼唱戲，一面品嚐美味，一面聽戲，十分熱鬧。

菜系

中國山東魯菜，孔府菜。

簡介
“八仙過海鬧羅漢”是孔府喜慶壽宴時的第一道名菜。

特點
原料多樣，湯汁濃鮮，色澤美觀，形如八仙與羅漢。

原料

雞脯肉300克，水發魚翅、海參、鮑魚、魚骨（明骨）、魚肚、活青蝦、火腿各100克，蘆筍50克，白魚肉250克，紹酒50克，雞湯、精鹽、薑片、味精各適量，青菜葉、熟豬油各少許。

烹製

1、取雞脯肉15Q克斬成雞泥，用其中一部分鑲在碗底上，做成羅漢錢狀。白魚肉切成條，用刀劃開夾入魚骨。其餘雞脯肉切成長條。活青蝦做成蝦環。將魚翅與剩下的雞泥做成菊花魚翅形。海參做成蝴蝶形。鮑魚切成片。魚肚切成片。蘆筍發好後選取八根。
2、將上述食物用精鹽、味精、紹酒調好口味，上籠蒸熟取出，分別放人磁罐，擺成八方，中間放羅漢雞，上面撒火腿片、薑片及余好的青菜葉，將燒開的雞湯和少許熟豬油澆上即成。
關鍵:
海參、魚翅、鮑魚、魚骨均必須浸透發軟，洗淨沙子。用雞肉製成羅漢錢狀的形象要均勻、完整。宜用雞湯烹製。