鍋塌雞片的做法
【菜名】 鍋塌雞片
【所屬菜系】 魯菜
【特點】 成菜色澤金黃光亮，味道鮮美，肉質嫩滑，味濃多汁。
【原料】
雞脯肉750克。 雞蛋一個（雞蛋清）。蔥10克、姜10克、精鹽5克、花生油100克、醬油10克、味精1克、紹酒20克。
【製作過程】
生雞脯肉剔去筋膜，洗淨，片0.2厘米厚的大片，用刀將一面劃過。將雞脯肉片劃面朝上擺在大盤內，均勻地撒上蔥、薑末和醬油、精鹽醃漬入味，然後逐片兩面沾勻麵粉。雞蛋與濕澱粉調勻成雞蛋糊放碗內。將紹酒，味精、醬油、精鹽、清湯放入另一碗內，調成湯汁。鍋內放花生油，燒至八成熱，將雞片粘勻雞蛋糊，放入油內煎至兩面呈金黃色時，潷出鍋內湯汁，用微火蹋煎至湯汁將盡時，即可出鍋，翻扣在盤內即成。
