鍋塌雞片的做法
【菜名】 鍋塌雞片
【所屬菜系】 魯菜
【特點】 成菜色澤金黃光亮,味道鮮美,肉質嫩滑,味濃多汁。
【原料】
雞脯肉750克。 雞蛋一個(雞蛋清)。蔥10克、姜10克、精鹽5克、花生油100克、醬油10克、味精1克、紹酒20克。
【製作過程】
生雞脯肉剔去筋膜,洗淨,片0.2厘米厚的大片,用刀將一面劃過。將雞脯肉片劃面朝上擺在大盤內,均勻地撒上蔥、薑末和醬油、精鹽醃漬入味,然後逐片兩面沾勻麵粉。雞蛋與濕澱粉調勻成雞蛋糊放碗內。將紹酒,味精、醬油、精鹽、清湯放入另一碗內,調成湯汁。鍋內放花生油,燒至八成熱,將雞片粘勻雞蛋糊,放入油內煎至兩面呈金黃色時,潷出鍋內湯汁,用微火蹋煎至湯汁將盡時,即可出鍋,翻扣在盤內即成。