三鮮釀麵筋的做法

【特點】 麵筋軟嫩而有韌性，釀餡清爽鮮美，食後齒頰留香。

【原料】

麵筋150克。 豬肉、100克、海參25克、玉蘭片25克。蔥15克、姜10克、醬油10克、紹酒15克、精鹽5克、味精1克、熟豬油100克、清湯100克、蔥椒油5克。

【製作過程】

豬肉，海參洗淨，均切成小丁，玉蘭片切末，與蔥薑末、醬油、紹酒、精鹽、味精一起攪勻成三鮮餡。生麵筋洗淨，每條將片成長薄片，在每片麵筋的一面，抹上餡，捲成直徑3厘米的圓柱形，放入九成開的清湯鍋內，小火煮熟撈出。炒鍋內加入熟豬油燒至六成熱（約132℃）入放入蔥段、薑片，炸出香味，加入醬油、清湯燒開，撈出蔥姜、倒入麵筋，用慢火煨透，待湯汁剩下1／3時，將麵筋撈在盤內。鍋內原湯燒開，撇去浮沫，加入味精、紹酒，淋上花椒油，澆在麵筋上即成。