≮美食原料≯ 淨新鮮青魚肉150克，美極牌辣椒沙司20克，蛋清、精鹽、蔥、薑汁、味精，干澱粉各少許。 ≮美食做法≯ 1、將青魚肉洗淨，用刀斜批成大薄片，放入碗內，加蛋清、精鹽、蔥薑汁、味精、干澱粉、拌和上漿。入冰箱冷藏半小時； 2、炒鍋內放入清水煮沸，倒入魚片

拔絲金棗的做法 ·配　　料: 小棗 玉米澱粉、白糖 食用油 ·特　　色：外酥裡嫩、香甜可口。 ·操　　作: 1、 把小棗用清水洗淨，撒上澱粉後攪拌均勻，使得澱粉充分粘附到小棗上。 2、 坐鍋點火，放入食用油，油熱後把小棗放入鍋中

【菜譜名稱】 七星丸 【所屬菜系】 閩菜 【菜譜功效】 術後調理 結核病調理 痔瘡調理 補虛養身調理 【製作材料】 主料：河鰻(500克) 輔料：冬筍(25克) 火腿(25克) 豬腿肉(200克) 澱粉(玉米)(65克) 調料：黃酒(25克) 鹽(10克) 味精(3克) 【制

【菜名】 海參羹 【所屬菜系】 閩菜 【特點】 (福建菜) 【原料】 水發漲參（７００克）、豬肉末（１６０克）、冬菇、冬筍、雞蛋（２只）、蔥、薑片、胡椒粉、黃酒、醬油（２０克）、鹽油、鹽、醋、 菱粉、麻油、清激發（６００克） 【製作過程】 一、將

【菜名】 閩生果 【所屬菜系】 閩菜 【特點】 【原料】 花生米（３００克）、凍豬油（６０克）、白糖（４０克）、五香粉（少許）、椒鹽（少許） 【製作過程】 一、將花生米放在開水裡泡一泡後取出，剝去皮，再放入熱豬油鍋內炸酥，然後取出冷卻，但

【菜名】九腸 【製作過程】 １、麵粉500克（選麵筋較多的麵粉）加鹽水325克（其中食鹽8克、味精5）調製成麵團，揉勻揉透後， 蓋上濕布靜置醒面2小時。 ２、面板上抹上少許食油，將醒好的麵團放在面板上壓扁切成若干長條，再將長條在油面板上搓成直徑約１厘米的長圓條

【菜名】扳指干貝 【原料】 干貝…24粒，精鹽…1克，白蘿蔔…1000克，味精…1克，干貝汁…250克。 【製作過程】 1． 將白蘿蔔去皮洗淨，切成1.65厘米長的段，橫切面用1.65厘米直徑的圓形薄鐵筒套取蘿蔔柱24個，每個蘿蔔柱分別用0.8

【菜名】靈芝戀玉蟬 【原料】 水發冬菇…20朵， 熟火腿肉…10克， 鮮蝦肉…200克， 豬肥膘肉…75克， 鴨蛋清…6個， 干澱粉…2.5克， 精鹽…4克， 上湯…500克， 味精…5.5克 【製作過程】 1

【菜名】 龍身鳳尾蝦 【原料】 鮮海蝦30只，熟火腿肉75克，水髮香菇15克，冬筍50克，蔥白約10克。 【製作過程】 1、香菇、冬筍、蔥白切片，火腿切條； 2、海蝦治淨留尾殼； 3、用刀面拍平，將火腿肉條，橫放於近蝦尾的肉面上，然後將蝦尾捲起，即龍身鳳尾

【菜名】煎卷 【原料】 精粉1100克，熟肥膘肉600克，豆腐乾500克，筍肉250克， 蝦乾肉50克，香蔥1000克。 調料：面醬200克，花椒粉10克，精鹽10克，味精15克，食油50 克，白糖20克。 【製作過程】 １、精粉1000克加水600克、精鹽10克調製成麵團，揉勻

【菜譜名稱】 油爆雙脆 【所屬菜系】 閩菜 【菜譜功效】 補虛養身調理 壯腰健腎調理 健脾開胃調理 【菜品口感】 口味：酸甜味 特點: 脆嫩滑潤，清鮮爽口。 【製作材料】 主料：豬肚(200克) 豬腰子(250克) 調料：大蔥(10克) 大蒜(5克) 生抽(5克) 白砂糖(1

【菜名】芙蓉干貝 【原料】 水發乾貝……300克 紹酒……7.5克 雞蛋清………8個 精鹽……4.5克 蔥……8克 昧精……10克 姜……3片 白湯……250克

【菜名】 花卷魷魚 【原料】 水發魷魚350克，蔥6段，鮮菠蘿200克，番茄塊50克，蒜末25克。 【製作過程】 1、魷魚剞斜十字花刀後切塊，焯水控干。 2、鮮菠蘿切塊裝盤。 3、調料調成滷汁料，下油鍋燒開，下魷魚急炒兩下，顛鍋裝在菠蘿塊上即成。

【菜名】七星魚丸湯 【原料】 淨海鰻魚肉……600克，香油……10克，鮮蝦仁……30克，精鹽……10克，干澱粉……60克，高湯……800克，五花豬肉……60克，胡椒粉…2克，味

【菜名】紅燜通心河鰻 【原料】 活烏耳鰻……3條 精鹽……1.5克 水髮香菇……25克 肉清湯……600克 蔥條……3克 豬五花肉……150克 濕澱粉……10克 淨冬筍……50克